Ідеальне картопляне пюре завжди має бути ніжним та однорідної текстури, що просто тане в роті.
Для досягнення такого результату важливо вибрати правильний сорт картоплі. Деякі сорти завдяки високому вмісту крохмалю перетворюються на м’яке, повітряне пюре, в той час як інші можуть зробити страву клейкою та важкою.
Професійні кулінари назвали All recipes сорти картоплі, які підійдуть найкраще для створення справді ідеального пюре.
На їхнє переконання, найкраще використовувати один з цих сортів:
“Ратте” (Ratte або La Ratte);
“Золото Юкона”;
“Рассет Бурбанк”.
Деякі з них може бути складно знайти, однак вони того варті. На думку Кевіна Гіллеспі, сорт “Ратте” є “на сьогоднішній день найкращою картоплею для пюре”. Як пояснив Метт Аял, вона має природній горіховий і маслянистий смак. Що дозволяє отримати неймовірні смакові відтінки без зайвих зусиль.
“Картопля “Ратте” має восковий, але не надто, ґатунок, тому вона гладко розтирається, але все ще має міцну консистенцію. Крім того, оскільки вона самі по собі має такий насичений смак, мені не потрібно багато додавати. Я твердо переконаний, що її смак і текстура неперевершені для картопляного пюре”, – зазначив він.
Ікона кулінарії Жоель Робюшон використовує для свого фірмового пюре саме сорт La Ratte. Якщо ж ви не можете знайти цю картоплю, є більш доступний і поширений варіант – “Золото Юкона”. Її також часто використовують професійні кулінари.
“Вона кремова та має приємний смак, який ідеально підходить для пюре”, – каже Аяла.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Три апетитні страви, які можна приготувати з учорашнього пюре
Якщо ж ви хочете отримати більш пухку консистенцію, то вам краще підійде “Рассет Бурбанк”. Однак через високий рівень крохмалю з нею потрібно бути обережними, вона легко може перетворитись на клейку масу.
Водночас шеф-кухарі розкрили, яка картопля найгірша для пюре:
Fingerlings;
молода картопля.
Red Bliss (вона же червона картопля).
“Надзвичайно воскова картопля, як правило, залишається грудкуватою і не вбирає жир, наприклад масло, так добре, як хотілося б для картопляного пюре. Кожен із цих сортів занадто твердий. Замість гладкого пюре в кінцевому підсумку ви отримаєте пухку нерівну текстуру, що не дуже приємно”, – пояснив Аяла.
Щоб картопля зварилася швидше, у воду покладіть шматочок вершкового масла. Так час варіння скоротиться на 5 хв.
Для приготування пюре обирайте крохмалисті сорти – вони добре розварюються. Щоб зрозуміти, до якого типу відноситься овоч, розріжте його на дві частини і потріть їх. У крохмалистої картоплі половинки злипнуться, а у не крохмалистої з’являться краплі води.
Перед варінням можна покласти в воду лавровий лист або зубчик часнику. Так картопля вийде смачнішою. Також можна зварити картоплю на м’ясному бульйоні.