Як приготувати Том Ям вдома: покроковий рецепт легендарного супу

Том Ям – один із найпопулярніших тайських супів, який підкорює своїм виглядом, яскравим смаком та ароматом.

Як приготувати цей екзотичний суп вдома та які інгредієнти зроблять його справжнім тайським шедевром, показав шеф-кухар Олександр Огороднік і поділився рецептом.

Суп Том Ям
Інгредієнти на 2-3 порції:

500 г курячого бульйону

12 г лимонника (лемонграс)

20 г імбиру

5 листочків кафір лайма

100 г грибів в мене були Шиїтаке

100 г томатів чері (за бажанням)

50 г пасти Том Ям (беріть фірму Aroy-D)

1/2 сока лайму

5 г чілі (можете 10)

250 г креветки

200 г кокосового молока (найкраще від фірми Kara)

4 ст.л рибного соусу

3 ст.л соєвого соусу

25 г цукру

Подаємо з відвареним рисом та свіжою кінзою.

Для курячого бульйону

500 г курячих кісток з мʼясом (ший, лап, каркас)

250 г цибулі

100 г моркви

100 г стебла селери

10 г часник

50 г олії

2 г чебрець

2 лаврових листочки

1 г чорний перець

Сіль за смаком

1.5 л води

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Схожий на Том Ям із ресторану: як приготувати тайський суп вдома, щоб вразити рідних

Як приготувати

Обсмажити на рослинній олії цибулю з морквою до гарного золотистого кольору, додати селеру, часник, чебрець та кістки, обсмажуємо все разом ще 5-6 хв постійно помішуючи, щоб кістки також були з гарною скоринкою. Це дасть гарний колір та аромат майбутньому бульйону.

Можна кістки окремо запекти в духовці при температурі 220 градусів 15-20 хв поливши трішки олією.

Заливаємо холодною водою, додаємо спеції, доводимо до кипіння та знімаємо піну.

Зменшуємо вогонь на мінімум і при маленькому кипінні варимо бульйон 2.5-3 год.

Проціджуємо через сито та додаємо сіль за смаком.