Хрустка, рум’яна яєчня з ніжним рідким жовтком – мрія кожного поціновувача сніданків.
Виявляється, зробити таку ідеальну страву можна не на сковорідці, а у воку. І це – за лічені секунди завдяки простому, але ефективному секрету від шеф-кухарки.
Смаження яєчні у воку може здатися незвичним способом, але це техніка, яка може перетворити просту страву на щось вишукане. Вок, який традиційно використовується для смаження у фритюрі, забезпечує унікальний спосіб приготування, який дозволяє рівномірно розподіляти тепло і тонко контролювати температуру приготування.
“У китайській кухні часто кажуть, що для приготування яєчні потрібна гаряча сковорідка, велика кількість олії та сильний вогонь, адже це чудовий спосіб запобігти пересмажуванню яєчні”, – каже китайська шефиня Є Є і поділилась секретом приготування.
Яйце потрібно готувати лише кілька секунд, щоб жовток залишався рідким. Оскільки вок та олія в ньому стануть дуже гарячими, ви побачите пухирці на яйцях через вологу та білок, що містяться в яйцях. При контакті з олією вода в білку перетворюється на пару, тому яйце пузириться. Однак уникайте надмірного нагріву олії та не залишайте вок на вогні без нагляду, адже це може нести загрозу опіків. Дотримуйтеся правил безпеки та пильнуйте за приготуванням. Весь процес створення страви триває приблизно 10−20 секунд, за словами Є Є.
Яєчний білок набуває дуже хрустку текстуру, а смак стає трохи схожим на горіховий. Прикметно, що китайська назва цього яйця насправді означає, що головний інгредієнт нагадує квітку лотоса під час цвітіння.
Для подачі яєчні з ідеально хрустким білком та ніжним і шовковистим жовтком по-китайськи також потрібний соєвий соус та зелена цибуля. Ними приправляється саме яйце, а поруч традиційно ставиться сніданковий рис конжі (congee – це м’яка рисова каша, яку готують шляхом відварювання рису у великій кількості води, поки рис не розм’якне) та маринована гірчиця. Саме таким чином страва смакуватиме якнайкраще та автентично, хоча ви можете змінювати подачу згідно з вашими уподобаннями та варіювати, до прикладу, олію, якою ви приправляєте усе.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати яєчню в панірувальних сухарях: спробуйте цікавий варіант сніданку
Поширені помилки, які можна уникнути під час смаження яєць у воку:
Відсутність приправлення: якщо не змастити вок, яйце прилипне, що призведе до неприємного вигляду страви.
Високий вогонь: занадто сильний вогонь може швидко обвуглити яєчний білок до того, як жовток встигне приготуватися.
Переповненість: уникайте смаження занадто великої кількості яєць одночасно, оскільки це призведе до зниження температури вока і нерівномірного прожарювання яєць.
Найпопулярніший сніданок в українців – омлет або яєшня. Але одна з цих страв навряд чи можна назвати корисною.
Якщо ви щоранку готуєте собі смажене яйце, то відмовтеся від цієї звички. Краще зробіть своїм традиційним сніданком омлет: ця страва не матиме настільки негативного впливу на організм.