Ароматний і розсипчастий: рецепт плову, який завжди вдається

Смачний ароматний та розсипчастий плов завжди вдасться, якщо дотримуватись правильних пропорцій та знати кілька кулінарних прийомів.

Ними поділилась фудблогерка Валентина Саєнко.

Плов
Нам потрібно:

Рис довгозернистий (девзіра ідеально, але підійде басматі) – 500 г;

Яловичина чи баранина – 500 г;

Морква – 500 г;

Цибуля – 300 г;

Часник – 2-3 головки;

Барбарис сухий – 50 г;

Зі спецій – зіра, дрібка шафрану чи куркума (не принципово), сіль, перець, коріандр, чилі

Як приготувати

Рис добре промити, щоб вода стала прозора. Залити теплою підсоленою водою на пів години. Так ми змиємо крохмаль, і рис буде розсипчастий.

Готуємо зірвак. Мʼясо нарізаємо кубиком, не маленьким. Приблизно 3х3 см. Моркву теж не дрібно, брусочками, цибулю соломкою. Все починаємо смажити.

Олія має бути добре розпечена. Спочатку закидаємо мʼясо і не мішаємо його! Нам потрібна рум’яна скоринка і щоб воно не пустило сік.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати рис, щоб став пухким та розсипчастим, незалежно від сорту

Через хвилини три мішаємо і ще через кілька додаємо цибулю, ерез кілька хвилин моркву і ще через кілька додаємо спеції. Солимо (зірвак має бути трішки пересолений) та додаємо часник. Часник я прорізаю чи проколюю, так він краще віддає аромат.

Далі все заливаємо водою, щоб накрило, і тушкуємо пів години.

Далі зверху викладаємо рис, без води і вирівнюємо його. Заливаємо окропом. Вода має покрити повністю і ще зверху на товщину пальця. Варимо 15 хвилин на великому вогні. Пробуємо, і якщо потрібно, додаємо спеції.

Вода випарується, далі робимо отвори, як на відео, і готуємо ще 15 хвилин, але вже на повільному вогні і під кришкою. Потім прибираємо кришку, формуємо з рису гірку і накриваємо кришкою та даємо настоятись ще мінімум 15 хвилин.