Багато господинь додають соду під час замішування тіста. Але не всі знають, чи потрібно гасити соду оцтом і взагалі для чого це робити.
Соду додають у тісто, щоб випічка піднялася і стала повітряною. Але раніше вважалося, що сода може надати страві неприємний смак і гіркоту. Це справді можливо, якщо додати занадто багато соди або якщо вона не повністю вступить у реакцію з кислотою. Однак, навіть невеликої кількості соди достатньо для того, щоб випічка вийшла пишною.
Як працює сода в тісті
Харчова сода (бікарбонат натрію) при нагріванні або при взаємодії з кислотою (оцтом, лимонним соком, кефіром) виділяє вуглекислий газ, який утворює бульбашки в тісті. Саме ці бульбашки роблять випічку легкою та повітряною.
Чи потрібно гасити соду оцтом
Часто можна почути пораду гасити соду оцтом у ложці перед додаванням у тісто. Але це помилка. Якщо соду погасити оцтом поза тістом, то реакція з виділенням вуглекислого газу відбудеться в повітрі, а не в тісті. Весь газ “вийде”, і випічка не підніметься. Тому соду краще змішувати із сухими інгредієнтами, а кислоту додавати до рідких компонентів, щоб реакція почалася вже безпосередньо під час випікання.
Якщо рецепт вимагає використання оцту або лимонного соку, краще змішувати ці інгредієнти з рідкою частиною тіста і додавати соду до сухих компонентів. Це забезпечить підняття тіста під час випікання та зробить випічку ідеально пухкою.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Є лише два правильні способи, як погасити соду оцетом
Чи просіювати борошно
Чи потрібно просіювати борошно перед випічкою? Багато хто вважає, що просіювання борошна є обов’язковим лише для бісквітів, а якщо в тісті є дріжджі або розпушувач, просіювати його не потрібно. Це не зовсім так.
Просіювання дійсно робить борошно більш легким і повітряним, оскільки під час просіювання між частинками борошна потрапляє повітря. Це покращує структуру тіста і допомагає випічці краще підніматися під час випікання.
У чому переваги просіювання:
Видалення грудочок і рівномірний розподіл борошна.
Покращення текстури тіста, що робить випічку більш ніжною.
Видалення сторонніх домішок, що може бути актуальним як для заводського, так і для домашнього борошна.
Навіть якщо в тісті є дріжджі або розпушувач, просіювати борошно все одно бажано. Це сприяє рівномірному змішуванню всіх інгредієнтів і запобігає утворенню грудочок, особливо у здобному тісті.
Для бісквітів просіювання обов’язкове. Бісквітне тісто дуже чутливе до структури борошна, тому просіювання допомагає зробити його легким і пухким. У бісквітах немає дріжджів чи розпушувачів, тому аерація борошна відіграє важливу роль у створенні правильної текстури випічки.
Деякі продукти для випічки також краще зберігаються в морозильній камері, ніж у шафах та холодильнику. Зокрема, сода та розпушувач краще збережуться у морозильній шафі. Головне, щоб була щільна упаковка. У тому випадку, якщо упаковка нещільна – продукти вберуть в себе сторонні запахи і зіпсують випічку.