Ефектна подача і неймовірний смак: три десерти з мандаринами, які варто приготувати на свята

Мандарини створюють особливий настрій і дарують неймовірний аромат під час зимових свят.

Щоб здивувати гостей і додати яскравого акценту до різдвяного чи новорічного столу, спробуйте приготувати десерти з цим соковитим фруктом. Від ніжного крему до вишуканого торта – мандарини стануть головною родзинкою застілля.

Gazeta.ua пропонує три десерти з мандаринами, які варто приготувати на свята. Вони підкорять своїм виглядом та смаком.

Мандариновий крем-брюле

Інгредієнти

500 мл вершків 33%

4 жовтки

80 г цукру + цукор для скоринки (білий або коричневий)

цедра двох мандаринів

Приготування. У сотейнику поєднуємо вершки, половину цукру та цедру двох мандаринів, ставимо на середній вогонь і постійно помішуючи доводимо до активної появи пару, але не кипʼятимо, знімаємо з вогню та накриваємо кришкою, нехай вершки аромазитуються цедрою.

Тим часом змішуємо жовтки з другою половиною цукру до його розчинення. Помішуючи, тоненькою цівкою вводимо гарячі вершки і проціджуємо крем крізь сито, щоб позбутися цедри у ємність з носиком, бо так буде зручніше розливати крем по формочкам.

Якщо є пінка, знімаємо її і розливаємо крем по формочкам ~3/4 висоти (у мене форми на 200 мл). Ставимо на деко чи у глибоку форму, наливаємо туди окріп на 1,5-2 см та відправляємо в духовку.

Випікаємо при 150С ~30-40 хв. Після духовки середина десерту повинна “тремтіти” – це нормально, так і має бути.

Далі охолоджуємо крем до кімнатної температури і відправляємо на стабілізацію в холодильник мін на 3-4 год або краще на ніч.

Для карамельної скоринки рівномірно посипаємо зверху цукром (зайве висипаємо) і підігріваємо кухонним пальником чи в духовку на високу температуру під гриль 180-200С 2-3 хв (на рівень вище середнього). Після дайте десерту трохи охолонути, щоб скоринка застигла.

За бажанням, коли робите скоринку під грилем, форми з кремом можна поставити у більшу форму, наповнену льодом або холодною водою. Це допоможе уникнути нагрівання самого крему, і він залишиться ніжним.

Панакота з мандаринами

Інгредієнти

На 4 порції:

200 мл молока

200 мл вершків 33%

10 г ванільного цукру

15-20 г желатину +100 г води (або за інструкцією на упаковці)

80 г цукру

1 пачка желе

4 шт мандарини

мʼята за бажанням

мед за бажанням

кокосова стружка за бажанням

Приготування.

Желатин заливаємо водою за інструкцією на упаковці. Розмішуємо і відставляємо для набухання. В сотейник наливаємо молоко та вершки, додаємо цукор, ванільний цукор та нагріваємо на повільному вогні, щоб не закипіло. В процесі – помішуємо. Додаємо желатин і знову швидко перемішуємо доти, доки він не потане. Має вийти однорідна суміш.

Тим часом краї креманки для панакоти злегка вмочіть у мед, а потім у кокосову стружку, щоб створити ефект снігу на краях креманок (як на відео). Розливаємо молочну суміш по креманках і ставимо, щоб застигло. Поверх заливаємо мандариновим желе та прикрашаємо фруктами і м’ятою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ідеальне для затишного сімейного вечора: приготуйте апельсинове печиво від Ектора, яке “зметуть” за хвилини

Меренговий торт з мандаринами⠀

“Хрумке повітряне безе, мандаринова начинка, ніжний вершковий крем. Якщо ви досі не знайшли той самий ідеальний десерт до різдвяного чи новорічного столу – то це саме він”, – радить кулінарка Валерія Велігура. ⠀


Інгредієнти (на торт діаметром 20-22 см):

Для безе:

4 шт. яєчних білка

дрібка солі

280 г цукрової пудри

1 ст.л. лимонного соку

10 г кукурудзяного крохмалю

Для мандаринової начинки (курду):

75 мл мандаринового соку

10 г цукру

3 яєчних жовтка

7 г кукурудзяного крохмалю

цедра мандарину або апельсину

35 г вершкового масла

Для вершкового крему:

200 г крем-сиру

20 г цукрової пудри

65 мл вершків 33%

Приготування.

Безе: До білків додаємо сіль та збиваємо до білої піни. Продовжуючи збивати на середній швидкості, поступово додаємо цукрову пудру і збиваємо до піків (щоб при перевертанні миски білки не випадали). Додаємо лимонний сік, крохмаль і перемішуємо міксером або лопаткою до однорідності. Кладемо на хороший силіконізований пергамент та надаємо бажану форму. Сушимо у духовці при 90 градусах 2 години (режим верх/низ без конвекції) та даємо охолонути у відкритій духовці. ⠀


Мандаринова начинка (курд): Очищені мандарини пробиваємо блендером та проціджуємо сік через сито. Додаємо цукор, жовтки, крохмаль, цедру та перемішуємо. Перемішуючи, варимо на середньому вогні до загущення. Знімаємо з вогню, перетираємо через сито, додаємо масло та перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою в контакт та даємо охолонути.

Вершковий крем: Крем-сир, вершки та пудру збиваємо міксером до загущення. ⠀


Збираємо торт: На безе кладемо мандариновий курд, зверху покриваємо кремом та прикрашаємо мандаринами, розмарином і пудрою.