М’ясний фарш буде ще соковитішими, якщо додати один секретний інгредієнт. І це не цибуля чи цукор.
Йдеться про фруктовий сік.
Якщо додасте трохи яблучного, апельсинового чи навіть ананасового соку у фарш, ви не тільки зробите його ніжнішим, а й отримаєте особливий смаковий відтінок.
Натуральні кислоти розм’якшують м’ясні волокна, а легка фруктова нота додає пікантності. Але важливо не переборщити.
Як правильно додати сік до фаршу
Достатньо додати 1 столову ложку на 500 г фаршу, ретельно вимісити і дати настоятися 15 хвилин.
Якщо ви готуєте котлети з курячого фаршу, лимонний сік тут буде зайвим. Спробуйте замінити його на ананасовий.
Цей тропічний фрукт містить бромелайн – фермент, який буквально “розчиняє” жорсткі волокна, роблячи навіть дієтичне м’ясо соковитим.
Але будьте обережні: свіжий ананас перетворить фарш на кашу, якщо перетримати.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Про котлети забудете надовго: три ідеї, що приготувати з фаршу
Використовуйте консервований сік – термічна обробка нейтралізує надмірну активність ферментів.
А якщо ви веган, спробуйте додати чайну ложку яблучного оцту у фарш з нуту. Кислота пом’якшить бобові, а легка фруктова нотка замаскує “трав’янистий” присмак.
І ось ще лайфхак: після смаження покладіть котлети на паперовий рушник, а зверху накрийте фольгою. Так жир вбереться, але пара під фольгою не дасть їм стати сухими.
Створити ідеальний фарш з м’яса – справжнє мистецтво. Але важливо знати, які види м’ясного фаршу корисно змішувати в один для приготування потрібних страв.
Змішаний фарш вийде не лише соковитий та ароматний, а головне – корисний. Інгредієнти в такому разі доповнюють один одного за вмістом вітамінів і мінералів