Грибні котлети, пиріг вівчаря та марципани: три пісні страви від шеф-кухаря

Різдвяний піст один з найтриваліших та найважливіших постів у вірян. Це особливий період, в якому українці готуються до Різдва Христового.

На період посту слід повністю відмовитися від м’яса, яєць, молочних продуктів, снеків і фастфуду, випічки та солодощів, що містять молочні продукти (наприклад, вершкове масло чи молоко). В окремі дні дозволяється вживання риби та невеликої кількості вина.

Кулінар Євген Клопотенко пропонує три корисні пісні страви, які вам сподобаються.

Пісні котлети з печериць

Гриби – ідеальний продукт для посту, адже вони не порушують церковних заборон та містять вітаміни та мікроелементи, особливо необхідні нашому організму в холодну пору. Такі пісні котлетки з печерицями, овочами та панірувальними сухарями урізноманітнять ваше пісне меню та допоможуть простіше пристосуватися до нового стилю харчування.

Інгредієнти

500 г печериць

1 цибулина

1 морквина

2 ст.л. олії

½ ч.л. солі

2 зубчики часнику

70 г панірувальних сухарів +30 г на панірування

3 ст.л. олії

Як приготувати

Вимийте 500 г печериць і наріжте начетверо. Цибулину та морквину очистьте та наріжте середнім кубиком, 2 зубчики часнику подрібніть.

Розігрійте пательню з 2 ст.л. олії, викладіть на неї гриби та смажте на середньому вогні 4-5 хвилин. Додайте до грибів цибулю й моркву та смажте разом іще 3-4 хвилини.

Посоліть ½ ч.л. гриби з цибулею та дайте суміші трішки охолонути. Перекладіть суміш у блендер і перебийте до консистенції однорідного фаршу.

Додайте до “фаршу” 70 г панірувальних сухарів та подрібнений часник. Перемішайте суміш і дайте їй постояти 15 хвилин.

Сформуйте котлети, обваляйте їх з усіх боків у 30 г панірувальних сухарів.

Смажте котлети на розігрітій пательні на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Вони будуть готові, коли утвориться гарна скоринка.

Пісний пиріг вівчаря

Такий пісний пиріг вівчаря прекрасно підійде, щоб нагодувати велику компанію, як в будні, так і на свято.

Інгредієнти

200 г зеленої сочевиці

500 г картоплі (приблизно 5-6 середніх овочів)

200 г печериць 

1 ріпчаста цибуля 

3 томати чері (або 1 середній помідор) 

1 морква 

2 зубчики часнику 

1 ст. л. соняшникової олії 

1 ст. л. томатної пасти 

½ ч. л. кмину 

100 мл овочевого бульйону (або води) 

2 ст. л. оливкової олії 

сіль і перець до смаку 

Як приготувати

Помийте 200 г зеленої сочевиці, перекладіть в сотейник, залийте 400 мл води та трішки посоліть. Варіть до готовності за інструкцією на пакованні. Зазвичай, потрібно 20 хвилин. Після цього відкиньте відварену сочевицю на друшляк та залиште, щоб вся рідина стекла.

Очистьте 500 г картоплі, поріжте на однакові шматочки, перекладіть до каструлі, залийте водою, посоліть та варіть до готовності. Потім злийте повністю рідину, додайте 1 ст. л. оливкової олії та дуже добре розімніть до стану пюре.  Приготуйте овочеву начинку. Помийте 200 г печериць та наріжте слайсами, а потім кожен шматочок навпіл.

Очистьте від лушпиння одну цибулину та наріжте дрібними кубиками. Велику моркву очистьте від шкірки та натріть на крупній тертці. Помийте 3 томати чері або один середній помідор і наріжте середнім кубиком.

Посічіть дрібно 2 зубчики часнику. Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії. Перекладіть цибулю та обсмажте до м’якості.

Додайте в сковорідку терту моркву та обсмажуйте все разом ще 2 хвилини. Перекладіть слайси печериць, перемішайте та продовжуйте готувати 3 хвилини, помішуючи.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Святвечір: яку страву першою поставити на стіл серед 12 інших

Додайте на пательню до овочів порізані томати чері, 1 ст. л. томатної пасти та влийте 100 мл овочевого бульйону або води. Тушкуйте 5-7 хвилин.

Перекладіть на пательню відварену сочевицю. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте ½ ч. л. кмину, перемішайте та тушкуйте 1 хвилину.

Перекладіть відварену сочевицю, подрібнений часник, всипте ½ ч. л. кмину, посоліть та поперчіть до смаку. Перемішайте та тушкуйте 3-4 хвилини.

Збирайте пиріг вівчаря. У форму для запікання викладіть готову начинку з овочів із сочевицею та рівномірно розподіліть ложкою чи силіконовою лопаткою.  Покрийте шаром картопляного пюре та поставте запікатися в духовку на 20 хвилин за температури 180 градусів до появи рум’яної скоринки. Готовий пиріг дістаньте та дайте трішки остигнути. Подавайте тепленьким з овочевим салатом або посипайте улюбленою зеленню.

Марципани з волоського горіха

Щоб простіше перенести піст потрібно дозволяти собі час від часу щось солоденьке. Тож на десерт пропонуємо дуже простий, але оригінальний рецепт цукерок марципанів в українському стилі.

Інгредієнти

250 г волоських горіхів

1 ст. л. цукру

40 мл яблучного соку

Як приготувати

Викладіть 250 г волоських горіхів на сухе деко та підсушіть їх в духовці за температури 120 градусів 15 хв.

Доведіть 40 мл яблучного соку до кипіння.

У чашу блендера, невеликими порціями, додайте 250 г підсушених горіхів та перебийте їх у мілку крихту.

Перекладіть подрібнені горіхи в широку миску, додайте до них 1 ст. л. цукру, 40 мл гарячого соку та ретельно перемішайте до об’єднання в однорідну масу.

Загорніть отриману масу в харчову плівку та покладіть до холодильника на 1-2 год.

Через 1-2 год дістаньте горіхово-цукрову масу з холодильника, зніміть харчову плівку. Руками сформуйте довгу ковбаску. Наріжте ковбаску ножем на скибки товщиною приблизно 1,5 см, і кожній такій скибці надайте форми акуратної маленької кульки.