Коли немає часу готувати: смачний паштет для сніданку, який рятує вранці

Коли зранку бракує часу, а хочеться ситно й смачно поїсти, виручає паштет з курячої печінки.

Ніжний, поживний і готовий заздалегідь, він ідеально підходить для швидкого сніданку, а ще легко перетворюється на зручний перекус, який можна взяти з собою.

Перевіреним рецептом поділився шеф-кухар Володимир Ярославський в Instagram.

“Це найсмачніший паштет з курячої печінки. Мама часто його готувала, коли ми були малі. Це було дуже смачно”, – каже Володимир Ярославський.

Паштет з курячої печінки
Інгредієнти:

500 г куряча печінка очищена

300 г цибуля ріпчаста

250 г морква

75 г стебло селери

200 г масло 82.5%

20 г мед

Сіль, запашний і чорний перець

чебрець

Рослинна олія для смаження

Як приготувати

Очищаємо печінку від плівок і дуже уважно від жовчі.

Овочі очищаємо і нарізаємо довільно, хоча мені моркву хочеться завжди дрібненько.

Розігріваємо пательню чи сотейник, наливаю олію, обсмажуємо на початку моркву до легкої рум’яної скоринки. Додаємо цибулю і обсмажуємо до початку румʼяності додаємо селеру і ще злегка обсмажуємо (всі овочі повинні бути красиво злегка рум’яні, приготовані і дуже смачно пахнути).

Далі трохи відсуваємо овочі з дна сотейника і кладемо туди печінку, смажу хвилин 5.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ароматний і розсипчастий: рецепт плову, який завжди вдається

Додаємо духмяний перець, сіль, чорний перець, закриваю кришкою і тушкуємо періодично помішуючи на повільному вогні хвилин 12-15 (в цей час печінка готується і починає виділяти багато вологи)

Відкриваємо кришку, додаємо мед і випаровуємо зайву вологу – біля 5 хв.

Результат – томлена соковита печінка, м’які теж добре протушковані овочі і вже смачно.

Даємо повністю охолонути , і пропускаємо через дрібну решітку мʼясорубки.

Додаємо м’яке масло і ще раз пропускаємо через м’ясорубку.

Якщо хочете ідеально ніжну і однорідну текстуру, то можна ще “пробити” блендером чи кутером.

Якщо немає бажання – пропустіть з маслом через м’ясорубку ще раз.

Такий паштет дуже м’який, ніжний, не темніє. Легкий і приємний на смак. А коли він дуже печінковий, мені не подобається – важко на шлунок.

“Далі я люблю заливати винним желе, або просто покривати маслом, а мама любить журавлину”, – каже кулінар.

200 г журавлини

100 г води

25 г цукру

6-7 г желатину (замоченому у 30 г води)

Гілочка розмарину

Коньяк для аромату

Готуємо: журавлину проварюю з цукром та гілочкою розмарину, фламбую коньяком, а потім перебиваю в однорідну суміш і додаю желатин. Охолоджую і заливаю на холодний паштет.