Іноді маленька щіпка сушеного часнику працює ефективніше, ніж цілий зубчик свіжого. Його концентрований аромат, тривалий термін зберігання та універсальність роблять цю спецію улюбленим інструментом кулінарів.
Сушений часник легко розкриває смак страв, не дає зайвої гостроти й чудово підходить для маринадів, соусів, тіста та швидких буденних рецептів.
Розповімо, коли він кращий за свіжий, як правильно його використовувати й на які кухонні хитрощі варто звернути увагу.
Де краще використати сушений часник замість свіжого
Для сухих маринадів та паніровок. Свіжий часник містить вологу і може пригоріти під час смаження чи запікання, надаючи страві гіркоти. Сухий часник рівномірно розподіляється в суміші спецій і не горить.
У стравах, що готуються довго. Під час тривалої термічної обробки (наприклад, у рагу чи холодці) свіжий часник може втратити свій аромат. Сушений же розкривається поступово і надає більш м’якого, глибокого смаку.
Для соусів та заправок. Часниковий порошок миттєво розчиняється в рідинах, не залишаючи грудочок, і забезпечує однорідний смак по всій страві.
Коли потрібен делікатний аромат. Сушений часник має менш агресивний запах, ніж свіжий, що ідеально підходить для страв, де потрібно лише додати легку часникову нотку, а не зробити її основною.
Існує кілька різновидів приправи: гранульований часник, висушений пластівцями, часниковий порошок, часникова сіль. Усі вони використовуються приблизно однаково, але з нюансами.
Часниковий порошок ідеальний для соусів і тіста, де потрібна однорідна консистенція.
Гранули – універсальний варіант, що дає ледь відчутну текстуру й добре розкривається в рідких стравах.
Пластівці найкраще підходять для супів та рагу, де вони можуть увібрати вологу і стати схожими на шматочки свіжого часнику.
Як дотримуватись дозування
Щоб не зіпсувати смак страви, слід дотримуватися дозування. Якщо в рецепті вказано 1 зубчик часнику, беруть чверть чайної ложки часникового порошку чи гранул.
Щодо часникової солі, то тут пропорції інші. Зазвичай вона складається з трьох частин солі та однієї частини часнику. Тому щоб замінити ¼ чайної ложки часникового порошку (еквівалент 1 зубчика), вам знадобиться приблизно 1 чайна ложка часникової солі, але водночас ви додасте у страву ¾ чайної ложки звичайної солі. Використовуйте її обережно, значно зменшуючи кількість солі в рецепті.
Кулінарні хитрощі
“Прогрійте” в олії. Щоб аромат сушеного часнику став яскравішим, додайте його в теплу (не розпечену) олію на пательні буквально на 10-15 секунд, до появи аромату. Потім одразу додавайте інші інгредієнти. Головне – не перетримати, бо часниковий порошок швидко горить і починає гірчити.
“Розбудіть” у воді. Перед тим, як додати гранульований часник у фарш або суху суміш, розведіть його невеликою кількістю теплої води (пропорція приблизно 1:2) і залиште на 5-10 хвилин. Смак стане більш насиченим та схожим на свіжий.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Вісім спецій, які зроблять борщ насиченим і запашним
Час додавання. У супи, борщі, запіканки, рагу приправу додають за 5-10 хвилин до готовності. Так вона встигне розкритися, але не втратить свій аромат.
Для готових страв. Можна приправити сушеним часником готову гарячу страву. Він практично миттєво розкриває свій смак та аромат.
Для м’яса. М’ясо натирають сумішшю прянощів із сухим часником. Для швидкого приготування (наприклад, стейка на грилі) це можна робити безпосередньо перед смаженням. А для більш глибокого аромату, особливо для запікання великих шматків, краще залишити м’ясо маринуватися від 30 хвилин до кількох годин.
Як правильно зберігати сушений часник
Навіть якісна спеція може швидко втратити свої властивості, якщо її неправильно зберігати.
Тільки герметична ємність. Тримайте часник у щільно закритій банці зі скла або кераміки.
Подалі від світла та тепла. Ідеальне місце – темна кухонна шафка, розташована подалі від плити, духовки та батареї.
Остерігайтеся вологи. Ніколи не набирайте спецію мокрою ложкою. Волога призводить до утворення грудочок і псування продукту. Якщо часник збився у твердий камінь і майже не пахне – час його замінити.
Деякі спеції не лише додають аромат стравам, а й очищають судини та допомагають нормалізувати артеріальний тиск.
Сірковмісні сполуки часнику м’яко знижують тиск, нормалізують рівень холестерину та перешкоджають утворенню бляшок у судинах. Регулярне споживання сирого часнику, сушеного порошкоподібного або добавок може бути не менш дієвим, ніж фармпрепарати, але без небезпечних побічних ефектів.