Гарбузовий крем-суп улюблена осіння страва. Має насичений смак завдяки поєднанню імбиру, часнику та вершків, розповідає кулінарка 41-річна Олена Зуб із Кременчука Полтавської області.
Нарізую кубиками 300 грамів очищеного гарбуза, цибулину та три зубці часнику. Обсмажую овочі під кришкою до готовності 20 хвилин. Перекладаю в каструлю. Вливаю 500 мілілітрів курячого бульйону чи води. Додаю 100 грамів 20-відсоткових вершків, дрібку солі, сухого імбиру. Варю суп на малому вогні під кришкою 10 хвилин. Тоді перебиваю блендером у пюре. Перед подачею прикрашаю чайною ложкою кунжуту й подрібненою петрушкою.
Коли гарбузи вже нікуди дівати доводиться вигадувати страви, які їли б домашні. Крем-суп із куркою любить вся родина, каже 56-річна Анастасія Левченко з Дніпра.
Нарізую кубиками 350 грамів очищеного гарбуза, 60 грамів моркви, 100 грамів картоплі та цибулину. Обсмажую на 70 грамах масла моркву та цибулю 10 хвилин. На другій сковороді подрібнені кубиками дві скибки білого хліба до хрумкої скоринки.
Очищую 300 грамів курячого філе, ріжу дрібними шматками. Заливаю 750 мілілітрами води. Після закипання знімаю піну й готую 2530 хвилин на малому вогні.
Ціджу бульйон через сито. Змішую із гарбузом, картоплею, м’ясом. Солю й перчу. Варю на малому вогні 2025 хвилин. Додаю цибулю та моркву. Знімаю суп із вогню, перебиваю блендером до однорідності. Перед подачею посипаю тертим сиром і поливаю чайною ложкою лимонного соку. Додаю грінки.
Якщо немає м’яса, беру копчені сосиски. Вони надають гарбузовому супові аромат.
Нарізую кубиками 200 грамів сосисок, обсмажую на столовій ложці масла 5 хвилин. Додаю 700 грамів відвареного й перебитого в пюре гарбуза. Солю й перчу. Готую 10 хвилин. Перекладаю масу в каструлю. Вливаю чверть склянки будь-якого лікеру до смаку та півтора літра курячого бульйону чи води. Варю 45 хвилин. Додаю пів склянки 20-відсоткових вершків і дві столові ложки масла. Доводжу до кипіння й знімаю з вогню. Суп подаю гарячим.
Для сина готую суп без вершків, бо в нього непереносимість лактози. Смак доповнюю квасолею й томатною пастою.
Замочую 170 грамів квасолі на ніч. Тоді відварюю. Нарізую крупними кубиками 400 грамів очищеного гарбуза та 80 грамів картоплі. Морквину й цибулину дрібніше. 90 грамів перцю смужками. Обсмажую 10 хвилин на чотирьох столових ложках олії гарбуз і моркву. Додаю цибулю, перець і столову ложку томатної пасти. Готую ще стільки ж часу. Коли квасоля стане м’яка, поєдную її з картоплею. Доливаю 2 літри води. Солю, перчу, додаю засмажку й готую 20 хвилин. Дрібно нарізую пів пучка петрушки та кропу й посипаю суп.