Салат із квасолею й грибами смачна й оригінальна страва. Взимку розходиться на ура, розповідає 30-річна Юлія Чорна з Маріуполя.
Замочую на 1012 годин кілограм білої промитої квасолі. Тоді заливаю водою у співвідношенні 1:2, варю до готовності 4050 хвилин. Очищую 3 кілограми помідорів і роблю на них хрестоподібні надрізи. Заливаю окропом на хвилину, знімаю шкірку. Томати пропускаю через м’ясорубку. Натираю на крупній тертці 1,5 кілограма моркви. Нарізую на шматки середнього розміру 1,5 кілограма білих грибів. Їх з овочами обсмажую 15 хвилин у каструлі з товстим дном. Додаю три столові ложки томатної пасти, чотири горошини перцю, пів столової ложки солі та чайну ложку цукру. Перемішую й поєдную з квасолею. Готую 30 хвилин на малому вогні. Наприкінці вливаю пів склянки оцту та кип’ячу ще 5 хвилин. Салат викладаю в простерилізовані банки, закручую кришками. Вкриваю ковдрою і залишаю до повного охолодження. Зберігаю в підвалі або коморі.
Цей варіант салату готується швидше. Навіть не треба перекручувати томати.
Обсмажую на 150 мілілітрах олії пів кілограма цибулі, нарізаної півкільцями. Подрібнюю крупною соломкою кілограм болгарського перцю, 1,2 кілограма помідорів кубиками. З них також можна зняти шкірку, обливши окропом. Овочі поєдную з цибулею і кілограмом вареної квасолі. Всипаю чайну ложку солі. Після закипання тушкую на малому вогні пів години. За 5 хвилин до кінця куштую салат. За потреби досолюю й перчу. Вливаю сім столових ложок оцту й перемішую. Розкладаю салат у стерилізовані банки та закручую кришками.