Лише яйця і трохи вершкового масла: в чому секрет ідеального омлету від французького шефа-кухаря

Ніжний, оксамитовий, без рум’яної скоринки – саме так виглядає ідеальний французький омлет у виконанні легендарного шефа Жака Пепена.

У цій страві немає нічого зайвого: лише яйця, трохи вершкового масла і точна техніка. Показуємо, як приготувати класичний омлет так, щоб він вийшов м’яким, кремовим усередині та згорнутим у витончений рулет – як у кращих французьких ресторанах.

Французький омлет Жака Пепена
Інгредієнти

4 великих яйця (для форми 24 см)

2 ст. л. вершкового масла

1/4 пучка шніт-цибулі

дрібна кошерна/морська сіль

Як приготувати

1. Розбийте яйця в невелику миску та енергійно збийте їх виделкою. Коли яйця добре змішаються та стануть однорідними, процідіть їх через дрібне сито в іншу ємність.

2. Дрібно наріжте шніт-цибулю – має вийти приблизно 1 ст. л. подрібненої шніт-цибулі. Приправте яйця дрібкою солі та дрібкою шніт-цибулі.

3. На антипригарній сковороді розігрійте масло на середньо-сильному вогні. Коли масло повністю розтане та почне пінитися, додайте яйця на сковороду. Негайно зменште вогонь до середньо-низького.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Найпростіший сніданок за лічені хвилини: готуємо поживний сендвіч з омлетом

Лопаткою енергійно збийте яйця, рухаючи лопаткою круговими рухами по сковороді. Одночасно струшуйте сковороду, що дозволить вам ще ефективніше перемішувати яйця. Вам потрібно, щоб утворилося багато дуже дрібних грудочок.

5. Як тільки яйця почнуть застигати, а краї яєць приготуються, не торкайтеся омлету та продовжуйте готувати ще 1-2 хвилини.

6. Як тільки яйця приготуються на 3/4, а верхня частина яйця стане трохи вологою на дотик, можна починати закручувати омлет у формі рулету.