Пухкі японські оладки стали справжнім гастрономічним трендом. Вони високі, ніжні, що тануть у роті. Їх готують за особливою технологією – із ретельно збитими білками та повільним приготуванням на слабкому вогні. Саме ці деталі й створюють ту саму повітряну текстуру, яка зробила японські оладки улюбленим сніданком у всьому світі.
“Оладки ці нелегкі, треба певна вправність – особливо зверніть увагу, коли працюєте з білками”, – говорить суддя Мастершеф Володимир Ярославський.
Пухкі японські оладки
Інгредієнти
4 яйця
дрібка солі
45 мл молока
3 г ванільний екстракт
60 г борошна
4 г розпушувач
60 г цукор
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ольга Мартиновська показала свій рецепт ідеальних панкейків
Як приготувати
Розділяємо обережно яйця на жовтки та білки так, щоб жовток був цілим і не попав у білок. Білки ставимо у морозилку на 5-10 хв добре охолонути.
Жовтки змішуємо з молоком, ванільним екстрактом, борошном та розпушувачем в однорідну суміш.
Дістаємо білки, додаємо дрібку солі і починаємо збивати, як зʼявляються перші піки. Потрохи починаємо додавати цукор (загалом можна і пудру) і доводимо піну до кремової, мʼякої, але стабільної консистенції – не перебивайте у дуже міцну піну.
У три прийоми обережно вмішуємо білки у тісто з жовтками
Розігріваємо пательню на невеликому вогні, додаємо олію для смаження, або через форму або просто ложкою обережно кладемо суміш на сковорідку – можна робити три оладки, додаємо 2 столові ложки води і накриваємо кришкою. Готую під кришкою приблизно 1,5 хвилини з одного боку і 1,5 з іншого. Вогонь має бути невеликий.
Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)
Готувати панкейки на сніданок і не тільки – особлива насолода, коли вони виходять пухкими, апетитним і смачними.
Їх люблять як дорослі, так і діти. Смакують панкейки з медом, варенням чи кленовим сиропом.