Побутує думка, що їсти огірки з іншими овочами слід з обережністю. Мовляв, огіркові ферменти розщеплюють вітамін С в інших овочах.
Та огірки дійсно містять фермент каталазу, який може розщеплювати вітамін С, пише nnc.
“Огірки багаті мінералами, які допомагають підтримувати вас у гідратації, але вони також мають функцію, яка перешкоджає засвоєнню вітаміну С. Тому здебільшого поєднання огірків і помідорів рекомендується уникати. Вони обидва мають абсолютно різний спосіб травлення. Це може призвести до розладу шлунка”, каже дієтолог Таня С. Капур.
Ми часто змішуємо овочі під час приготування салатів, супів, рагу, сабзі або каррі. Кожен продукт перетравлюється з різною швидкістю. Особливо, коли молекули їжі руйнуються під час травлення, і певні страви швидко розчиняються, а інші прилипають до стінок кишечника протягом кількох днів і викликають ряд проблем з травленням. Огірки та помідори потребують різної кількості часу для перетравлення протягом усього процесу бродіння.
На відміну від помідорів і їх насіння, які квасяться довше, огірок легкий для шлунка і швидше засвоюється.
Однак фермент зазвичай взаємодіє з вітаміном С у м’якоті огірка, коли його подрібнюють або нарізають, що запускає цей процес. Вміст вітаміну С в огірках не зазнає суттєвого впливу, якщо їх вживати цілими, тому що фермент менш імовірно взаємодіє з вітаміном С таким же чином.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: В Україні різко подорожчали огірки: аналітики назвали причину
При одночасному споживанні ферменти в огірках навряд чи помітно погіршать вміст вітаміну С в інших овочах. Кілька ферментів, як ті, що виробляються організмом, так і ті, що містяться в самій їжі, працюють разом під час жування та перетравлення їжі. Для значного розщеплення вітаміну С ці ферменти часто відсутні в достатній кількості або неактивні при рівнях рН, які спостерігаються в роті та шлунку.
Тож сміливо їжте улюблені овочі з огірками. Ферменти в огірках не повинні суттєво впливати на рівень вітаміну С у ваших овочах. Це помилкове уявлення не повинно заважати вам включати різноманітні овочі у ваші страви.
Деякі овочі краще їсти сирими, щоб наситити організм якомога більше поживними речовинами. Овочі без термічної обробки зберігають усі свої вітаміни та мінерали.
Один середній перець має багато вітаміну С майже 150% добової норми. При термічній обробці частина вітамінів руйнується. То ж краще їжте його сирим. Додайте його в салати або використовуйте як перекус.