Шакшука з баклажанами: готуємо літню версію ситного сніданку

Якщо не уявляєте свій ранок без страв з яєць, обовʼязково приготуйте літню версію шакшуки, поки триває сезон свіжих овочів.

Саме завдяки баклажанам та песто ця страва виходить фантастичною. Рецептори відносять десь узбережжя Середземного моря.

Шакшука з баклажанами та кабачками
Інгредієнти:

Цибуля – половина (в мене червона)

Баклажан – половина

Кабачок – третина

Томат – 1-2 шт

Томатне пюре, або томати у власному соку – 200 г (можна обійтися просто помідорами, тільки додайте більше тоді) .

Сіль – дрібка або за смаком

Орегано – дрібка або за смаком

Яйця – 4 шт

Петрушка – 4-5 гілочок

Песто – 1 ч.л

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Шакшука як у ресторані: простий ситний сніданок за рецептом Кацуріна

Приготування

Всі овочі ріжемо дрібними кубиками.

Спочатку обсмажуємо цибулю до мʼякості на середньому вогні.

Додаємо баклажан і смажимо 3-4 хвилини.

Додаємо кабачок – смажимо 2 хвилини. Додайте томати та пюре з томатів. Перемішуємо і тушкуємо 5 хвилин на маленькому вогні. Додайте сіль, орегано.

Робимо заглиблення і розбиваємо в них яйця.

Посипаємо петрушкою.

Коли білок в яйцях вже схопився – додаємо на нього песто. По трошки на кожен.

Далі вже на ваш смак, можете довести яйця до крутого жовтку, а можете лишити, щоб був ріденький.