Капуста при засолюванні повинна пустити достатню кількість соку і дійти до готовності за два тижні.
Якщо цього не сталося, треба знайти причину і спробувати її усунути, пише pixelinform.
Найпоширеніша помилка це не правильно підібраний сорт капусти. Овоч раннього врожаю не годиться взагалі.
Ще одна помилка недотримання технології та рецепту квашення, зокрема кількість солі. Золоте правило взяти на один кілограм капусти 20-25 г великої солі. У такому разі вже наступного дня капуста пустить сік.
Буває і так, що капуста не пускає сік через те, що її не поставили під гніт.
Якщо капуста не пустила сік
У такому разі заготівлю заливають розсолом. Для його приготування на один літр охолодженої кип’яченої води додають 1 ст. л. солі та стільки ж цукру.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Стане основною закускою сезону: п’ять найсмачніших рецептів соління капусти
Після повного розчинення інгредієнтів капусту заливають розсолом. Зберігається заготівля не більше 20 днів у холодильнику.
Щоб посилити бродіння додають яблука (сорт Антонівка) або журавлину.
Листопад це дуже вдалий час для приготування квашеної капусти.
У цей місяць дозрівають найбільш смачні пізньостиглі сорти. В листопаді повсюдно починаються заморозки. А найсоковитіша і найхрусткіша квашена капуста саме після морозу
Найбільш вдалим часом для того, щоб солити капусту в листопаді за місячним календарем, вважаються ті дні, коли місяць приростає. В листопаді це числа з 16 по 29.