Сира, варена чи консервована: яка кукурудза найкорисніша

Home Новини звідусіль Сира, варена чи консервована: яка кукурудза найкорисніша

Кукурудза – улюблений літній смаколик, який охоче їмо свіжозвареним качаном, і в салатах із консерви, і навіть у замороженому вигляді взимку.

Та не всі знають, що користь цієї культури залежить від способу її приготування чи зберігання.

Розповімо, яка кукурудза найцінніша: варена, молода чи консервована.

Кукурудза містить вітаміни та мінерали, які виконують важливі функції в організмі.

Вітаміни, які містяться в кукурудзі:

Вітамін В1 (тіамін) – бере участь у метаболізмі вуглеводів і роботі нервової системи.

Вітамін В5 (пантотенова кислота) – необхідна для синтезу коензиму А, бере участь у метаболізмі жирів і гормонів.

Вітамін В6 (піридоксин) – підтримує роботу нервової системи та обмін амінокислот.

Вітамін В9 (фолієва кислота) – важливий для синтезу ДНК та кровотворення.

Вітамін С – антиоксидант, бере участь в імунних процесах.

Каротиноїди (у тому числі бета-каротин) – попередники вітаміну А, виконують антиоксидантні функції.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Хіт літа: готуємо солодку кукурудзу з сиром та спеціями

Мінерали в кукурудзі:

Калій і натрій – впливають на водно-сольовий баланс і артеріальний тиск.

Магній – бере участь у багатьох біохімічних реакціях, зокрема разом із вітаміном В6 підтримує роботу нервової системи.

Фосфор – важливий для здоров’я кісток і зубів.

Кукурудза містить каротиноїди та інші антиоксиданти, які допомагають нейтралізувати вільні радикали. Це може сприяти загальному захисту клітин від окисного стресу.

Також кукурудза є джерелом харчових волокон, які:

стимулюють роботу кишківника;

підтримують розвиток корисної мікрофлори;

можуть допомагати контролювати рівень цукру в крові та холестерину;

забезпечують триваліше відчуття ситості.

Користь вареної кукурудзи

Варена кукурудза – корисна чи шкідлива? Це залежить від способу приготування та від того, у якій кількості її споживати. Вона може бути як поживним доповненням до раціону, так і викликати певний дискомфорт у разі надмірного вживання. Які способи приготування кукурудзи найбільш корисні:

Пароварка – дозволяє краще зберегти вітаміни.

Гриль – швидкий спосіб приготування з мінімальними втратами поживних речовин.

Звичайне варіння – частина вітамінів може переходити у воду.

Консервування – супроводжується втратою частини вітамінів і часто передбачає додавання солі чи цукру.

Користь молодої кукурудзи

На відміну від зрілої, молода кукурудза відрізняється м’якшою текстурою, легше засвоюється і швидше готується. Але має більший вміст цукрів.

Користь консервованої кукурудзи

У процесі консервування частина вітамінів руйнується. Крім того, часто додається сіль або цукор, що варто враховувати людям, які контролюють їхнє споживання.

Користь сирої кукурудзи

Солодкі сорти кукурудзи можна вживати й у сирому вигляді. Вона містить клітковину та крохмаль, тому у деяких людей може викликати здуття або дискомфорт у шлунку.

Шкода кукурудзи

Кукурудза містить клітковину й вуглеводи, що може створювати певні труднощі при деяких станах:

при загостреннях гастриту чи виразкової хвороби індивідуальна чутливість до грубої клітковини може підсилювати дискомфорт, тож тимчасово можна обирати м’якші способи приготування або менші порції;

при синдромі подразненого кишківника та інші функціональні порушення шлунково-кишкового тракту (ШКТ) потрібен індивідуальний підхід до вживання кукурудзи: тестування способів приготування і контроль порції;

людям із діабетом варто контролювати порції та їсти кукурудзу у складі збалансованої страви (білок, жири, клітковина) з урахуванням глікемічного індексу та глікемічного навантаження.

Щоліта для багатьох є обов’язковою традицією посмакувати солодкою молодою кукурудзою.

Щоб зерна були соковитими, ніжними й не втратили природну солодкість, важливо знати кілька простих лайфхаків. Як швидко приготувати кукурудзу без втрати смаку, показав шеф-кухар Олександр Огороднік. Приготуйте її в мікрохвильовці.