З наближенням зимових свят українці готуються до низки важливих релігійних та народних урочистостей. Вже 25 грудня країна відзначатиме Різдво Христове за григоріанським або новоюліанським календарем. А Щедрий вечір, відомий також як Маланка, припадає на 31 грудня, відкриваючи шлях до Нового року.
Центральне місце на святковому столі в ці дні посідає кутя – обрядова страва, що символізує достаток і пам’ять про предків. Українські господині з року в рік передають секрети її приготування, пропонуючи як класичні, так і сучасні варіації. Ми зібрали кілька перевірених рецептів, які допоможуть вам створити незабутній смак свята.
**Традиційна Кутя з Пшениці**
Для класичного варіанту основи використовують пшеницю. Нешліфовану крупу рекомендують перебрати, промити та замочити на кілька годин, а потім варити на повільному вогні до готовності протягом 1,5-2 годин. Шліфована пшениця готується значно швидше – лише 20-30 хвилин і не потребує попереднього замочування.
Паралельно готують узвар: промиті сухофрукти заливають двома літрами води та кип’ятять 10-15 хвилин після закипання. Мак потрібно промити, запарити окропом на 30 хвилин під кришкою, потім злити воду і ретельно перетерти в ступці до появи «молочка». Родзинки також заливають окропом на 15 хвилин, а горіхи дрібно подрібнюють.
У великій мисці з’єднують готову пшеницю з медом, запареними родзинками, подрібненими горіхами та відвареними сухофруктами. Усю суміш щедро заливають узваром і подають до святкового столу як символ достатку.
**Ніжна Кутя з Рису**
Ще один популярний варіант куті готується на рисовій основі. Рис ретельно промивають та варять до готовності на слабкому вогні.
Окремо готують добавки: мак, родзинки та курагу заливають окропом на 1-2 години для набухання, після чого воду зливають. Мак подрібнюють у ступці, а курагу нарізають невеликими шматочками, подібними до родзинок. Дрібно нарізають горіхи, можна використовувати суміш волоських горіхів та мигдалю.
Усі підготовлені інгредієнти – розпарений мак, родзинки, курагу та горіхи – додають до теплого рису. Насамкінець страву заправляють медом, ретельно перемішуючи, щоб кожен компонент поєднався у святковому смаку.
**Екзотична Кутя на Апельсиновому Соку**
Цей рецепт пропонує незвичайний цитрусовий акцент. Промитий рис варять не на воді, а на апельсиновому соку до повної готовності.
Горіхи – фундук і мигдаль – попередньо обсмажують на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі, а потім подрібнюють. Курагу та чорнослив нарізають невеликими шматочками, родзинки залишають цілими.
У готовий рис додають усі підготовлені сухофрукти, горіхи та мед. Інгредієнти ретельно перемішують, створюючи ароматну та смачну кутю з легкими фруктовими нотками, яка чудово доповнить святковий стіл.
**Сучасна Кутя з Булгуру**
Для тих, хто шукає нові смаки, чудовим вибором стане кутя на основі булгуру. Промиту крупу заливають чистою водою, доводять до кипіння і варять на повільному вогні близько 15 хвилин, доки вся рідина не випарується, а зерна не стануть м’якими та розбухлими. Після приготування булгур знімають з вогню і дають трохи охолонути.
Окремо готують добавки: родзинки заливають окропом на 10 хвилин, потім просушують. Мак запарюють окропом на 30 хвилин, потім відкидають на сито та подрібнюють блендером до стану «макового молочка». Волоські горіхи підсушують і дрібно рубають.
У теплий булгур додають мед, підготовлені родзинки, горіхи та мак. Усі інгредієнти ретельно перемішують, щоб створити гармонійний смак. Така кутя з булгуру є чудовим прикладом сучасної інтерпретації традиційної різдвяної страви.