Одним із невід’ємних символів Китаю є чай, який представлений у широкому асортименті. Найпопулярнішим по праву вважають улун, який має кілька різновидів. Такі напої дозволяють отримати справжню насолоду і перейнятися культурою. Головний секрет даного сорту полягає в особливості ферментації, яка впливає на смакові та ароматичні якості. Нині улун в Україні є одним із найзатребуваніших китайських чаїв.
Чим відрізняється Улун від інших видів
У світі чаю, де багато країн обмежуються трьома основними категоріями чорним, зеленим та трав’яним, китайська чайна культура розкриває набагато багатші смаки. Особливе місце в цьому різноманітті займає улун, а його відмінність від інших видів чаю укладена в незвичайному процесі ферментації.
Улун це унікальний сорт, де ключовим елементом є процес напівферментації, який майстер усвідомлено перериває. Водночас можуть проводити додаткові процедури, такі як підігрів, охолодження або прожарювання, які здатні надати чаю унікального смаку та аромату. Виробництво надає кілька технік, кожна з яких додає свої відтінки смаку та аромату. Рішення зупинити ферментацію – це мистецтво, де досвід чайного майстра відіграє ключову роль.
Різновиди улунів
На території Китаю налічують близько десяти сортів улунів, які поділені на кілька ключових категорій за ступенем ферментації:
● сильна рівень окислення становить 50-70%;
● середня від 25 до 50%;
● слабка трохи більше 25%.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Буде смачно і ситно: п’ять варіантів страв на вечерю
Процедура переродження не потребує використання будь-якої хімії або стимуляторів, оскільки вона протікає завдяки нагріву. За допомогою зміни температурних умов ферментації є можливість повністю контролювати процес та досягти бажаного результату. Якість кінцевого продукту залежить від вихідної сировини та технології обробки. Одним із важливих етапів виступає прожарювання до +90-100℃. Процес зупиняє ферментацію та дозволяє запакувати всі смакові та ароматичні речовини.
Улуни відрізняються за своїм походженням, виділяють чотири основні регіони:
Північнофуцзянські улуни. Найпопулярніший сорт Да Хун Пао, який має великі чаїнки темного забарвлення з насиченим смаком та дивовижним запахом.
Південнофуцзянські. Найкращим представником регіону вважають “Тегуаньїнем”. Традиційна слабообсмажена обробка, зберігає зелений колір і надає помітної терпкості та квіткового аромату.
Гуандунські. У цьому регіоні випускають лише єдиний вид улуну “Самотні кущі”. Має багатовікову історію свого розвитку та користується підвищеною популярністю. Це обумовлено терпким смаком та великою комбінацією ароматичних нот.
Тайванська. Відносно молоді улуни, мають вигляд слабосмажених кульок або стрічок, що з’явилися на початку 19 століття. Має високу популярність на світовому ринку завдяки різноманітності смакових якостей та незвичайному формату.
Кожен регіон робить свій внесок у світ улунів, тим самим роблячи продукт цікавим та унікальним.
Особливості приготування
Заварювання китайського чаю улун справжня церемонія, де кожен крок є окремим мистецтвом. Істинні знавці чергують різні методи з умінням вибирати момент для проливу чи настоювання.
Важливо враховувати, що у горах, де виростають улуни, вода закипає за низького тиску. Тож для улуна в Києві окріп гарячіший, ніж у горах. Ідеальна температура води для заварювання улуну 90-95 градусів, уникаючи крутого кипіння.
Ополіскування чайника гарячою водою перед заварюванням важливий ритуал. Потім уважно укладають 5-7 г сухої заварки, зберігаючи її цілісність.
Заварюють улун у чайнику, потім залежно від сорту переливають у чашку відразу або дають настоятися.
Кількість заварок у якісних улунів у середньому 5-8.
З кожним новим проливом відкриваються нові смаки та аромати улуну, які має оцінити кожен.
В Україні чай став відомий з 16 століття, а завезений вперше в 17 столітті з Китаю.
Наразі за приблизними підрахунками існує близько 1500 різновидів чаю. Всі вони поділяються на шість основних видів: чорний, зелений, білий, червоний – улун, жовтий і пост-ферментований, наприклад, пуер.