На перший погляд сирники готувати дуже просто, але є нюанси. Треба знати кілька секретів, щоб сирники щоразу виходили ідеальними.
Шеф-кухар Євген Клопотенко адаптував страву для людей, які не вживають глютен. Замінив біле борошно рисовим.
“Ніжні сирники улюблений сніданок мільйонів. Ми пропонуємо базовий рецепт сирників, який, за бажанням, можна урізноманітнити. Наприклад, додайте у тісто бананове пюре, родзинки, шматочки сухофруктів або шоколаду, мак, кокосову стружку”, – каже кулінар.
Який сир обрати
Є три фактори, на які слід звернути увагу при виборі сиру: жирність, вологість та структура.
Найсмачніші сирники виходять із жирного сиру, 9% і вище. При цьому він може бути як магазинним, так і фермерським це не принципово.
Якщо вам попався вологий сир, тут є два рішення. Можете загорнути його в марлю та віджати від зайвої вологи, або відкинути на сито. Також компенсувати зайву рідину можна збільшивши кількість борошна, приблизно на 1 ст. л. Але не перестарайтеся, інакше сирники можуть вийти жорсткими.
Структура. Щоб тісто вийшло однорідним, а сирники тримали форму, обирайте м’який сир без крупних грудочок. За потреби, його можна перетерти виделкою або навіть злегка перебити в блендері.
Сирники на рисовому борошні
Інгредієнти
400 г кисломолочного сиру
1 яйце
3 ст. л. цукру
10 г ванільного цукру
дрібка солі
3 ст. л. рисового борошна
1-2 ст. л. рисового борошна для панірування
3-4 ст. л. рослинної олії для смаження
Як приготувати
У великій мисці змішайте 400 г сиру, 1 яйце, 3 ст. л. цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі. Ретельно перемішайте інгредієнти.
Додайте до сирної маси 3 ст. л. рисового борошна та ще раз розмішайте. У результаті у вас має утворитися пластична, однорідна маса.
Робочу поверхню, чистий стіл або дошку посипте рисовим борошном, 1-2 ст. л. буде достатньо. Змастіть руки невеликою кількістю рослинної олії та розділіть тісто на кульки, вагою по 50-60 г кожна. Сформуйте плоскі круглі сирники, діаметром 4 см та висотою приблизно 2 см. Якщо ви хочете отримати акуратні гладкі боковинки, злегка притискайте сирники об широке лезо ножа воно допоможе вирівняти поверхню, на зразок кондитерського шпателя.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Не зголоднієте до обіду: ароматні сирники з бананом стануть основою сніданку
Сформовані сирники запаніруйте (обваляйте) у борошні, так вони краще триматимуть форму.
Розігрійте сковорідку з 3-4 ст. л. рослинної олії. Смажте сирники з обох боків до золотавої скоринки, приблизно по 2-3 хв, але залежно від їх розміру та товщини, вам може знадобитися трішки більше часу.
Готові сирники викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Подавайте гарячими, зі сметаною або улюбленим джемом.
Сирники по праву можна вважати українським сніданком. Їх залюбки їдять не тільки дорослі, а й діти.
Приготувати ідеальні сирники, які подають у ресторані, можна і у себе вдома. Такі, щоб не розтікались по сковорідці і мали чудову форму та смак, розповів кулінар Євген Клопотенко.