У кожної країни є національні традиційні страви.
У Польщі такою стравою є журек – густий, наваристий суп на житній заквасці, з білою ковбасою, яйцем і хріном, який традиційно готують на Великдень.
Цей ароматний навар традиційно подають на Великдень, і він символізує не просто ситність, а глибоку повагу до культурної спадщини та святкової атмосфери.
Його смак – кислуватий, глибокий, з легкими пряними нотками – важко з чимось переплутати, про це розповіла кулінарна блогерка ᴍᴏɴɪᴋᴀ ᴍᴏʟᴇᴄᴋᴀ.
Тож якщо ви хочете зануритися в атмосферу автентичної польської кухні – почніть із закваски. Вона стане першим кроком до створення справжнього великоднього дива на вашій кухні.
Що таке закваска для журека
Це рідкий ферментований настій на основі житнього борошна та спецій. Вона має кислуватий аромат, схожий на запах хлібної закваски, але з часниковими та пряними нотами. Закваска бродить кілька днів у теплому місці, а потім зберігається у холодильнику до моменту приготування супу.
Інгредієнти для приготування закваски
Кип’ячена тепла вода – 3 склянки
Житнє борошно – 1 склянка
Часник – 2 зубчики
Лавровий лист – 3 шт.
Духмяний перець – 3 шт.
Чорний перець – 5 шт.
Приготування закваски
Важливо: використовуйте стерилізовану скляну чи керамічну ємність, щоб уникнути розвитку небажаних бактерій. Не використовуйте пластик або метал.
У скляній банці чи глечику змішайте борошно з теплою кип’яченою водою. Ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Очистьте та подрібніть часник. Додайте його до суміші разом із лавровим листом, духмяним та чорним перцем.
Накрийте посудину марлею чи кришкою (не герметично), щоб суміш могла “дихати” та залиште у теплому, темному місці (наприклад, у кухонній шафі).
Щодня протягом 5 днів акуратно перемішуйте суміш дерев’яною ложкою. Закваска має почати бродити – з’явиться кислуватий запах, легке спінення. Чим тепліше у приміщенні – тим швидше відбуватиметься бродіння. У деяких випадках закваска може бути готова вже за 3 дні.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Весняний зелений борщ: як зварити ароматну страву за подільським рецептом
Закваска вважається готовою, коли її смак стає виразно кислим, а запах – приємно пряним із нотками часнику та хліба.
Процідіть закваску через сито, щоб прибрати часник і спеції. Перелийте у скляну пляшку чи банку, щільно закрийте кришкою та зберігайте у холодильнику до 2 тижнів.
Як використовувати закваску
Готової закваски вистачає приблизно на 3 літри бульйону. Її додають у суп після основного варіння м’яса та овочів, це надає журеку характерної кислинки. Традиційно до супу додають варене яйце, білу ковбасу, іноді смажений бекон, а подають його у хлібних мисочках або з чорним хлібом.
Поради для приготування закваски
Якщо ви любите кисліший журек – додайте більше закваски чи дайте їй настоятись довше.
Якщо хочете зменшити кислинку – розбавте закваску частиною бульйону перед додаванням.
5 квітня відзначають Міжнародний день супу. Його вважають ознакою осілого та розміреного життя. Найбільші любителі супів – французи. В середні віки селяни їли страву двічі в день.
Журек – одна з тих супів, які варто спробувати. Традиційно журек готували у Польщі напередодні Великодня з картоплею, овочами, грибами. Коли закінчувався піст, в суп додавали копченості та яйця.