Птиця є одним із найбільш універсальних і смачних видів м’яса. Це також чудове джерело білка, що робить його основним продуктом у багатьох рецептах і кухнях.
Однак, якщо ви купуєте окремі шматки або нарізаєте цілу птицю, ви можете задуматися про різницю між білим м’ясом і темним м’ясом – і чи одне корисніше за інше, пише realsimple.
“І в індичці, і в курці біле м’ясо в основному походить із грудок і крил. Біле м’ясо в основному складається з білих м’язових волокон, які птах використовує для швидких рухів”, – каже дієтолог Лорі Райт.
Темне м’ясо стосується ніжок, до яких входять стегна та гомілки. Воно містить до 50 відсотків червоних волокон, які використовуються для таких рухів, як стояння.
Яка різниця між білим і темним м’ясом
Оскільки біле і темне м’ясо походять з різних частин птиці, вони можуть похвалитися різними характеристиками. Ось як вони порівнюються:
Колір
За даними експертів Міністерства сільського господарства США (USDA), біле м’ясо відрізняється від кольору темного м’яса завдяки міоглобіну, залізовмісному білку, який надає м’ясу фіолетово-червоний відтінок. Біле м’ясо містить низьку кількість міоглобіну, що призводить до світлого кольору. З іншого боку, темне м’ясо має більш високий рівень міоглобіну, що призводить до коричнево-рожевого відтінку.
Смак
Біле м’ясо має м’який, ледь помітний смак. Навпаки, темне м’ясо, як правило, має більш насичений і насичений смак, ділиться Райт. Цей надзвичайно соковитий смак завдяки високому вмісту жиру
Текстура
“Біле м’ясо, як правило, пісніше та твердіше. Воно також має більш суху текстуру, що робить його більш схильним до висихання через переварювання”, – пояснює Райт.
Темне м’ясо має більш ніжну, соковиту консистенцію – знову ж таки, через високий вміст жиру.
Чи біле м’ясо корисніше темного
По-перше: чи буде біле м’ясо “здоровішим”, ніж темне, залежить від ваших потреб.
Біле м’ясо часто вважається більш здоровим у певних контекстах, оскільки воно містить менше калорій, ніж темне м’ясо і містить менше насичених жирів, пояснює Райт.
“Це може бути корисно, якщо вам потрібно або хочете контролювати рівень холестерину або загальне споживання жиру. Біле м’ясо також є хорошим джерелом нежирного білка, що робить його ідеальним для тих, хто зосереджується на їжі з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка, – каже Райт.
Хоча біле м’ясо містить більше фосфору та калію, відмінності незначні в контексті вашого загального раціону. З огляду на це, з точки зору рівня мікроелементів, біле м’ясо не обов’язково займає перше місце.
Темне м’ясо краще білого?
Що стосується харчування, то темне м’ясо не має великих переваг перед білим.
Ви можете отримати трохи більше вітаміну В12 у темному м’ясі, але це справді невелика різниця. Зважаючи на це, якщо у вас мало B12, вам краще зосередитися на інших його джерелах, таких як харчові дріжджі, молюски, лосось або тунець.
За словами Райта, темне м’ясо також має трохи вищий рівень заліза, цинку та вітаміну B6, але знову ж таки, це незначна різниця.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Які види м’ясного фаршу корисно змішувати для приготування страв
Якщо говорити про смак, то темне м’ясо і його додаткова соковитість і ніжність можуть зробити його більш приємним для деяких, що може покращити загальний смак.
Якщо ви застрягли між білим і темним м’ясом, ось кілька факторів, які слід враховувати.
“З точки зору харчування, різниця між білим і темним м’ясом відносно невелика, якщо розглядати повну збалансовану дієту”, – каже Райт.
Основні відмінності зводяться до вмісту жиру, кількості калорій і рівня мікроелементів. Біле м’ясо менш калорійне, тоді як темне м’ясо містить дещо більше вітамінів і мінералів. За словами Райта, обидва також містять однакову кількість білка.
Курятину вважають доволі корисною для людського організму. Її особливо полюбляють шанувальники здорового способу життя.
Однак, є в курятині частини, які краще взагалі не вживати. За словами дієтологів, куряче м’ясо корисне хоча б тим, що нежирне. У 100 г м’яса лише 110 калорій. А ще воно дешевше за свинину та яловичину. Містить багато вітамінів та мікроелементів.