Зелений борщ з яйцем пашот: зберігайте ідею обіду, який попросять ще

Зелений борщ з яйцем пашот підкорить не лише смаком, а й виглядом.

Такий запашний обід легко приготувати вдома. Борщ стане справжньою родзинкою вашого обіду або вечері.

Рецептом поділився шеф-кухар Олександр Огороднік.

Поєднання кислинки щавлю, насиченого овочевого бульйону та ніжного яйця з рідким жовтком створює гармонію, перед якою важко встояти.

Зелений борщ з яйцем пашот

Рецепт на 56 літрів

Інгредієнти для бульйону:

Курка (ніжки або ціла) – 1 кг

Морква – 3 шт (2 на засмажку, 1 на бульйон)

Цибуля – 4 шт (2 на бульйон, 2 на засмажку)

Селера – 2 стебла

Лавровий лист – 2-3 шт (опалити)

Чорний перець горошком – 10 шт

Сіль – за смаком

Вода – 5 літрів

Засмажка:

Рослинна олія – для смаження

Морква (натерта) – 2 шт

Цибуля (дрібно нарізана) – 2 шт

Трохи солі – щоб овочі пустили сік

Основні інгредієнти:

Картопля – 500-700 г (кубиком)

Щавель – 200 г

Кріп – 15 г

Петрушка – 15 г

Яйця пашот – по порціях

Сметана – для подачі

Сіль, перець, дрібка цукру – до смаку

Сік лимона (опційно, якщо щавель слабкий)

Як приготувати:

Бульйон:

Обсмажте на сухій сковороді 2 моркви та 2 цибулини до підпаленої скоринки – це дає аромат.

Покладіть курку, обсмажені овочі, селеру, петрушку, лавровий лист і перець у каструлю.

Залийте 5 л холодної води, доведіть до кипіння.

Зніміть піну, варіть на середньому вогні 1 годину. Потім вийміть курку, процідіть бульйон.

Засмажка:

Поки вариться бульйон, натріть моркву, поріжте цибулю.

Обсмажте їх на олії на повільному вогні до золотистості й аромату з дрібкою солі, це допоможе швидше вивільнити сік.

Основний етап:

Наріжте картоплю кубиками, киньте в гарячий бульйон, варіть 5 хв.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Час варити борщ: на ринку падають ціни на овочі

Додайте засмажку.

Наріжте щавель і зелень. Додайте до борщу разом з розібраним курячим м’ясом.

Закип’ятіть, посоліть, поперчіть, додайте дрібку цукру. Якщо потрібно – трохи соку лимона.

Зніміть з вогню й дайте настоятись 15-30 хв.

Яйце пашот:

У ледь киплячу воду додайте трохи оцту і солі.

Обережно вбийте яйце, варіть 2,5 хв. Дістаньте шумівкою.

Подача:

У тарілку налийте борщ, додайте яйце пашот, ложку сметани і зелень зверху.