В гарбузовий сезон можна спробувати приготувати десерт, який оцінять усі, хто його спробує.
Фудблогер yummy.lera поділилась в Instagram рецептом зефіру зі смаком “Гарбуз-апельсин”. За цим рецептом його готувати зовсім нескладно. Виходить натурально, в міру солодко і дуже смачно.
Зефір “Гарбуз-апельсин”
Інгредієнти на 16 половинок
Для пюре:
цедра 3-х великих апельсинів
80 г цукру
250 г очищеного гарбуза
50 мл апельсинового фрешу ⠀
Для сиропу:
200 г готового гарбузово-апельсинового пюре
10 г агар-агару
120 мл апельсинового фрешу
100 г цукру
помаранчевий барвник (за бажанням)⠀ ⠀
Для меренги:
60-65 г яєчного білка (2 яйця)
1/4 ч.л. лимонної кислоти
150 г цукру ⠀ ⠀
Для подачі:
5 г кукурудзяного крохмалю
10 г цукрової пудри
Як приготувати
Пюре:
Цедру з апельсинів поєднуємо з цукром і залишаємо на 15 хв.
Очищений гарбуз натираємо на великій терці, додаємо цукор з цедрою та апельсиновий фреш.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь майже до мінімуму і тушкуємо під кришкою до м’якості гарбуза приблизно 20 хв. Після цього пробиваємо блендером до стану пюре. ⠀
Сироп:
Агар-агар поєднуємо з апельсиновим фрешем і залишаємо на декілька хв.
До 200 г готового пюре додаємо цукор, агар-агар з фрешем, барвник і перемішуємо.
Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Трішки зменшуємо вогонь і, помішуючи, тримаємо на плиті 4-5 хв. ⠀ ⠀
Меренгу:
Як тільки сироп довели до кипіння – до яєчних білків додаємо лимонну кислоту і починаємо збивати на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипаємо цукор, вмикаємо найбільшу швидкість та збиваємо майже до піків.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Які прянощі перетворять найпростіший гарбузовий суп у головну страву сімейної вечері
Продовжуючи збивати, тонким струмком, вливаємо гарячий сироп. Його консистенція буде залежати від сорту гарбуза. Якщо є термометр – температура сиропу має бути 104-106 градусів. Після того, як додали весь сироп, збиваємо на максимальній потужності міксера пару хв, до легкого загущення.
Швидко кладемо масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на пергамент. Залишаємо при кімнатній температурі на декілька годин або на ніч. ⠀ ⠀
Збираємо:
Поєднуємо дві половинки та обсипаємо сумішшю з пудри та крохмалю.
Допис, поширений Valeriia Veligura (@yummy.lera)
Зефір – один з найулюбленіших ласощів як дітей, так і дорослих. Його цілком можливо приготувати вдома. При цьому матиме таку ж ніжну текстуру і естетичний вигляд, як магазинний продукт.
Ідеальний рецепт приготування зефіру можна приготувати з малини, який не потребує багато інгредієнтів, часу та зусиль.