Заправні супи, борщі, розсольники можна готувати про запас, щоб їх скуштувати вдруге чи втретє.
Але супи з макаронними виробами й супи-пюре краще варити на одне приймання їжі.
Зварений у великій каструлі суп не можна повторно розігрівати. Він швидко псується. Причому цього правила потрібно дотримуватися для всіх супів без винятку – на м’ясному, рибному, курячому бульйонах, овочевих відварах, молоці.
Якщо немає можливості готувати суп на одне приймання їжі, то після приготування його слід швидко охолодити (це зручно зробити, помістивши каструлю в місткість більшого об’єму з холодною проточною водою) і поставити в холодильник. В міру потреби потрібну кількість супу слід перелити в невелику каструлю, розігріти і з’їсти, зазначили експерти.
Повторно розігріта їжа втрачає не тільки зовнішній вигляд: овочі, крупи, бобові розварюються, бульйон каламутніє, – а й стає небезпечною для нашого здоров’я.
Особливо небезпечним є зберігання супів у теплому стані протягом кількох годин, коли господині залишають каструлю з супом на плиті до повного його охолодження.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Що приготувати у вересні з сезонних продуктів: шість простих рецептів
Бульйон із м’яса, птиці чи риби є чудовим живильним середовищем для мікроорганізмів, які в інтервалі температур від 5 до 65°С починають швидко розмножуватися.
Це вкрай небезпечна температура! Кожні 20 хвилин кількість мікроорганізмів збільшується вдвічі, тож через кілька годин зберігання супів у теплому вигляді ми ризикуємо отримати харчове отруєння.
Не слід думати, що в супах із квашеною капустою або огірками мікроорганізми не розвиваються, оскільки кисле середовище вбиває бактерії. Є екземпляри, стійкі й до кислого середовища, і до високих температур, і до відсутності повітря.
Курячі бульйони вважаються одними з основних перших страв. Дехто вважає, що вони допомагають вилікувати симптоми застуди. Наприклад, у Великій Британії вважають їх справжніми ліками від грипу. А в США курячий суп почав використовуватися для лікування симптомів застуди ще в XII столітті.
Такий суп живильний, тонізуючий, легко засвоюється, має приємну для організму консистенцію, яка не перевантажує його. Тому пити бульйони та супи як при застуді, так і після різних операцій потрібно.