Вибираєте каву, сперечаєтеся про обсмажування, тестуєте різні ступені помелу. А що з водою? Більшість кавоманів готові годинами розповідати про зерно, але про воду згадують тільки тоді, коли чайник заростає накипом або еспресо виходить гірким. Тим часом саме вода становить до 98% чашки. Якщо вона неякісна, жодна “спешиалті” не врятує смак.
Зерно можна міняти, кавомолку теж, але якщо вода погана, результат все одно буде розчаровувати. Тому вдома найпростіше встановити зворотний осмос з мінералізатором. Це як надійна база для кави, а підібрати відповідну систему за низькими цінами можна на Aquapure.com.ua.
Як жорсткість впливає на каву
Вода з-під крана майже завжди містить солі кальцію і магнію. Вони відповідають за жорсткість.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Кава впливає на тривалість життя: скільки чашок пити в день
Занадто жорстка вода дає плоский і гіркий смак. Аромат втрачається, кислі ноти стають неприємними.
Занадто м’яка вода робить каву водянистою, вона “провалюється” у смаку.
Баланс – ось що важливо: легка мінералізація допомагає розкрити зерно, але надлишок солей псує напій і техніку.
Для орієнтиру: оптимальна жорсткість води для кави – близько 50-150 ppm, pH 6,5-7,5. Саме на такі параметри орієнтуються професійні бариста на чемпіонатах.
Чому кип’ятіння не рятує
Багато хто думає: “Ну добре, закип’ячу воду – і все буде нормально”. На жаль, це не працює. При кип’ятінні солі кальцію і магнію не зникають, а тільки випадають в осад, утворюючи той самий накип. Смак кави при цьому не стає чистішим, а техніка страждає.
Регулярне чищення кавомашини лимонною кислотою або таблетками теж не вирішує проблему. Це боротьба з наслідком, а не з причиною.
Рішення: зворотний осмос + мінералізатор
Система зворотного осмосу повністю видаляє солі жорсткості, важкі метали і хлор. Але після такого очищення вода стає занадто “порожньою”. Щоб кава не втратила характер, додають мінералізатор – невеликий картридж, який повертає легкий смак і оптимальний баланс мінералів. У підсумку виходить та сама вода, яку використовують бариста: нейтральна, без запаху і з правильною мінералізацією.
Бонус: турбота про кавоварку і гаманець
Фільтрація важлива не тільки для смаку, але і для техніки. Жорстка вода вбиває бойлери і групи еспресо-машин, а ремонт коштує дорожче, ніж фільтр під мийкою. На воді з осмосу кавоварка може працювати роками без серйозного чищення.
Окремий плюс – економія. Багато хто купує бутильовану воду “для кави”, але її якість нестабільна: одна партія м’якша, інша жорсткіша. До того ж витрати на бутлі за рік в рази вищі, ніж обслуговування фільтра. Осмос дає стабільний результат і знижує витрати.
Підсумки
Смачна кава починається не з зерна, а з води. Якщо вона пахне хлором і залишає накип, жодне обсмажування не врятує чашку. Зворотний осмос з мінералізатором – це універсальний спосіб отримати ідеальну воду для еспресо, фільтра і навіть для звичайної турки.
Спробуйте приготувати каву на такій воді, і ви відразу відчуєте різницю: яскравий аромат, чистий смак і без гіркоти.
Кава не лише бадьорить, а й може впливати на нашу здатність бачити світ чіткіше. Нове дослідження показало, що кофеїн має прямий зв’язок із гостротою зору.
Кофеїн допомагає покращити динамічну гостроту зору. Науковці Університету Уотерлу в Канаді з’ясували, що кофеїн підвищує уважність і точність виявлення цілей, що рухаються, а також покращує реакцію.