Для мене немає нічого смачнішого за гарячий суп із печерицями, каже 41-річна Оксана Гнатюк із Вінниці. З часниковим соусом взагалі божественний.
Нарізує кубиками 300 г курячого філе. Кладе в каструлю і заливає 2 л води, ставить на вогонь. Після закипання зливає бульйон. Промиває м’ясо та повторно заливає водою. Готує другий бульйон 20 хв.
Для засмажки нарізує цибулину та 400 г печериць. Обсмажує 15 хв. і солить. Додає до бульйону три подрібнені картоплини, варить 15 хв. Вкидає засмажку, по дрібці солі та перцю, вливає 150 мл вершків жирністю 10%. Знімає каструлю з вогню та перебиває суп блендером. Настоює 10 хв.
Для соусу змішує 3 ст. л. густої сметани, два вичавлені зубці часнику, дрібку солі. Готову страву прикрашає соусом, улюбленою зеленню та печерицями.
Грибну юшку готую тільки на курячому бульйоні з білими грибами. Виходить навариста й ароматна, продовжує Оксана Гнатюк.
Для засмажки обсмажує на олії цибулину та морквину. Очищує 300 г білих грибів. Подрібнює та заливає 3 л води. Після закипання варить 2030 хв., знімає піну. Зливає воду.
В окрему каструлю викладає куряче стегно. Заливає 2 л води. Додає лавровий лист по три горошини чорного та духмяного перцю, дрібку солі. Готує 20 хв. Дістає м’ясо, проціджує бульйон крізь сито. Вкидає 250 г подрібненої кубиками картоплі та гриби. Варить суп ще 20 хв. За 5 хв. до готовності додає засмажку.
Перед подачею суп посипають кропом.
Обожнюю ходити по гриби. Цього разу назбирала відро білих, розповідає 45-річна Ганна Сторкаль із села Варівці на Хмельниччині. З них виходить смачне ризото.
Дрібно нарізує цибулину. Обсмажує на олії до прозорості. Всипає 400 г рису та вливає 80 мл білого сухого вина. Помішує страву до випаровування алкоголю.
Додає 1 л курячого бульйону. Готує майже до повного випаровування. Нарізує кубиками 150 г білих очищених грибів. Варить до закипання, збирає піну та готує ще 3040 хв. На олії обсмажує гриби до рум’яності. У готове ризото додає 100 г масла, 120 г натертого на дрібну тертку твердого сиру, гриби, улюблені трави, олію та сік лимона, дрібку солі та перцю.
Ризото подають гарячим.
Для онуків часто печу грибний пиріг, говорить Ганна Сторкаль.
Дрібно нарізує 500 г печериць, цибулину й обсмажує на сковороді 15 хв. Посипає дрібкою солі та перемішує. Поєднує троє яєць, 2 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 200 мл кефіру. Всипає 300 г борошна, по 0,3 ч. л. розпушувача й соди та перемішує.
Додає в тісто грибну начинку. Форму для запікання змащує вершковим маслом і викладає тісто. Випікає 30 хв. за температури +210°C. За 5 хв. до готовності посипає страву 50 г натертого твердого сиру.
Охолоджений пиріг нарізує на порційні шматки. Добре смакує із трав’яним чаєм.
“Газету по-українськи” можна передплатити онлайн на сайті Укрпошти за “ковідну тисячу”