Зимові свята без запеченої качки не обходяться. Аби не приїлася, щороку готую по-новому. Весь секрет у маринаді, каже 52-річна Антоніна Тимощенко з Рівного.
Для маринаду змішую п’ять столових ложок соєвого соусу, дві столові ложки меду, по пів чайної ложки прованських трав і солі, три зубці часнику. Цим натираю 2-кілограмову качку. Мариную 510 годин.
Нарізую кубиками морквину, цибулину та 200 грамів печериць і обсмажую на малому вогні 20 хвилин. Перемішую із 200 грамами вареного рису. Солю й перчу. Цим фарширую качку. Задню частину можна скріпити вимоченими у воді зубочистками, щоб не висипалася начинка. Перекладаю птицю в рукав для запікання й виливаю зверху залишки маринаду. Готую при 200 градусах 90 хвилин. Качку прикрашаю смужками з майонезу. Подаю із зеленю та овочами.
Від запеченої із цитрусовими та коньяком качки всі в захваті. Пахне божественно й має апетитну скоринку.
Грейпфрут та по два апельсини й лимони очищую від шкірки та нарізую середніми кубиками. Цибулину й чотири зубці часнику дрібно. 10 грамів імбиру натираю на тертці. На 50 грамах масла обсмажую цибулю протягом хвилини. Додаю часник, імбир, цитрусові, дві столові ложки цукру. Заливаю 100 мілілітрами коньяку й перемішую. Накриваю кришкою й готую на повільному вогні 5 хвилин.
Очищену 2-кілограмову качку обтираю половиною чайної ложки солі та перцю. Фарширую тушкованими фруктами й скріплюю черевце зубочистками. Викладаю птицю на змащене олією деко. Зверху поливаю сиропом, який залишився від цитрусових, і накриваю фольгою. Запікаю при 180 градусах півтори години. За 10 хвилин до готовності знімаю фольгу. Проштрикую м’ясо виделкою. Якщо виділяється прозорий сік качка готова. Нарізую половину лимона та апельсина й прикрашаю ними птицю.
Якщо любите класику, раджу запекти качку з яблуками. Це безпрограшний варіант.
Для маринаду змішую дві столові ложки гірчиці, півтори меду та три лимонного соку. Додаю три столові ложки олії, половину чайної ложки розмарину та солі, дрібку перцю, два зубці вичавленого часнику. Сумішшю змащую 2-кілограмову качину тушку зсередини та зовні. Мариную три доби.
Видаляю серцевину із шести кислих яблук та нарізую їх скибками. Фарширую фруктами птицю й защипую отвір зубочистками. Викладаю качку в скляну форму для запікання, змащену олією. По боках розкладаю яблука, що залишилися. Накриваю скляною кришкою, якщо немає фольгою. Запікаю при 200 градусах 20 хвилин. Зменшую температуру до 180 градусів та готую ще 2 години. Знімаю фольгу й запікаю до апетитної скоринки 10 хвилин.