Львівський сирник: готуємо королівський сніданок у вихідний

Львівський сирник – це не просто десерт, а гастрономічна легенда.

Ніжний, щільний і водночас кремовий усередині, з тонкою шоколадною глазур’ю зверху.

Саме в деталях – перетиранні сиру, температурі випікання і повільному охолодженні – ховається секрет того самого “справжнього” смаку, заради якого до Львова їдуть спеціально.

“Один із моїх улюблених десертів. Рецепт максимально автентичний із книги відомої кулінарки Дарії Цвек і так, він трішки специфічний, але дуже смачний”, – розповідає фудблогерка Валентина Саєнко.

Львівський сирник

Нам потрібно: (на велику форму, в мене була 32 на 12 см)

Сир кисломолочний – 700 г;

Цукор – 200 г;

Відварена картопля – 2 середніх;

Ваніль

Яйця – 4 шт;

Масло вершкове мʼяке – 120 г;

Родзинки або сухофрукти за бажанням – 150 г

Для глазурі:

Шоколад – 150 г;

Вершки – 30 г;

Олія – 10 г

Для сирника. Для початку замочимо на 10 хв всі сухофрукти в окропі.

Сир потрібно перетерти через сито чи мʼясорубку.

Далі додаємо: натерту на тертці картоплю (смак відчуватись не буде, можна замінити на крохмаль кукурудзяний – 20 г), мʼяке масло, цукор, ваніль та жовтки. Все перемішуємо. За бажанням можна додати. Перемішуємо. Слідом збитий до піни білок з цукром. Частинами. Кожного разу обережно перемішуємо. Далі сухофрукти. І викладаємо в форму з пергаментом. Запікаємо при температурі 180 градусів приблизно 1 годину. До гарної рум’яності.

Дістаємо і даємо охолонути. Краще – поставити на ніч в холодильник. Сирник трішки впаде. Так має бути. Далі, коли охолоне, покриваємо глазурʼю. Просто все розтоплюємо на водяній бані. Готово.