Рибу загортають у фольгу
Маю швидкий і простий рецепт приготування скумбрії. Треба лише натерти спеціями та засунути в духовку. А виходить смачно, каже 26-річна Катерина Кудляк із Почаєва, що на Тернопільщині.
Для соусу поєдную 35 мілілітрів олії, чайну ложку коріандру в зернах чи меленого, дві чайні ложки паприки, по третині чайної ложки солі та перцю. Очищую дві скумбрії по пів кілограма. Філе змащую сумішшю спецій. Запікаю цілими за температури 180 градусів 25 хвилин. Прикрашаю томатами чері.
Скумбрію готую часто, знаю чимало рецептів. Улюблений запечена в білому сухому вині, каже 51-річна Ольга НІМІРОВА з Одеси.
Нарізую кільцями морквину та цибулину, помідор і пів лимона півкільцями. 700-грамову скумбрію очищую. Ріжу середніми шматками. Солю і перчу. У скляну круглу форму для запікання кладу посипані дрібкою солі та перцю овочі, зверху рибу. Між шматками скумбрії викладаю лимон. Змішую 80 мілілітрів води та 60 мілілітрів білого сухого вина. Вливаю до риби й накриваю фольгою. Готую за температури 180 градусів 20 хвилин. Знімаю фольгу та залишаю ще на 10 хвилин. Подаю у скляній формі.
Сметанно-гірчичний соус один із класичних для скумбрії.
Очищену 600-грамову рибу натираю всередині та ззовні сіллю, перцем і будь-якою приправою для риби. Мариную 1015 хвилин. Нарізую морквину та цибулину півкільцями й обсмажую на сковороді 15 хвилин. Наприкінці додаю ложку жирної сметани та готую ще 2 хвилини. Фарширую скумбрію овочами, черевце скріплюю зубочистками. У форму для запікання вливаю чотири столові ложки олії. Перекладаю рибу. Змішую по чайній ложці сметани, соєвого соусу та гірчиці й заливаю скумбрію. Запікаю за температури 200 градусів 2530 хвилин.
Якщо треба нагодувати багато членів родини, а рибина лише одна запікаю з картоплею і цвітною капустою.
Відварюю 5 хвилин 400 грамів цвітної капусти, розділеної на суцвіття. Очищую 300 грамів картоплі та нарізую скибками. Мариную овочі в трьох столових ложках жирного майонезу та чайній ложці гірчиці в зернах. Посипаю половиною чайної ложки приправи для овочів чи картоплі, дрібкою солі та перцю й викладаю у форму для запікання.
Очищену скумбрію нарізую на тонкі шматки. Солю й перчу. Поливаю двома столовими ложками соєвого соусу, чайною ложкою олії та соком половини лимона. Мариную 30 хвилин і викладаю на овочі. Накриваю фольгою і запікаю за температури 180 градусів 35 хвилин. Знімаю фольгу та готую ще 5 хвилин. Страву прикрашаю подрібненою петрушкою чи кропом.
Скумбрію також часто мариную за простим, але перевіреним рецептом.
У 250 мілілітрів окропу додаю дві чайні ложки солі, пів чайної ложки цукру, шість бруньок гвоздики, дві столові ложки олії, 10 горошин чорного перцю, чотири зернятка коріандру. Кип’ячу хвилину на малому вогні. Вливаю дві з половиною столові ложки 9-відсоткового оцту. Знімаю з вогню та охолоджую.
Дві очищені рибини по 500 грамів нарізую тонкими скибками. Викладаю в скляне блюдо чи банку. Заливаю маринадом. Додаю нарізану кільцями цибулину й накриваю кришкою. Ставлю в холодильник на добу. Подаю, поливши столовою ложкою олії та притрусивши зеленою цибулею.