Такі голубці захочеться приготувати не лише у піст: рецепт шефкухаря

Пісні страви теж можуть приємно дивувати смаком. Приготуйте голубці.

Звичний для нас рис та фарш замініть на більш традиційне для української кухні золотаве пшоно та поєднайте його із пасерованими овочами та спеціями. А замість тушкування пропоную запекти голубці в духовці у томатній заливці, розповідає шеф-кухар Євген Клопотенко.

Як обрати та підготувати капусту

Надавайте перевагу пізнім сортам білокачанної капусти, на вигляд такі капустини ніби злегка сплюснуті згори – листя у них ніжніше та гнучкіше. Якщо деякі листки навіть після відварювання залишаються жорсткими, їх можна злегка відбити кулінарним молоточком або прокачати качалкою для тіста.

Що додати до начинки

Крупа. Замість пшона можна використати іншу крупу, наприклад перлову, гречану, рисову та навіть картоплю. Крупи при цьому слід промити та відварити до напівготовності, а картоплю просто натерти на крупну терку, змішати із засмажкою і сирою додавати в голубці.

Спеції. Якщо любите більш насичені активні смаки, то додайте до начинки куркуму, чорний та червоний перець, сушений кріп, майоран, паприку. А до заливки можна додати трохи часнику.

Голубці з пшоном
Інгредієнти

300 г пшона

1 невелика білокачанна капуста

1-2 моркви

2 цибулини

2 ст. л. олії

сіль перець до смаку

2 ст. л. томатної пасти

400 мл води

2-3 лаврових листки

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Розпочався Великий піст: зберігайте добірку п’яти пісних намазок на хліб

Як приготувати

Крок 1

Капустину помийте, виріжте з неї качан та, за потреби, видаліть пошкоджене листя. Викладіть капусту в каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Проваріть 3-5 хв та почніть періодично знімати листочки за допомогою виделки.

Крок 2

Відділенні капустяні листки охолодіть до кімнатної температури. Зріжте з кожного листка жорстку центральну жилку. Великі листки за бажанням можна розрізати навпіл.

Крок 3

Ретельно промийте 300 г пшона гарячою водою, можна зробити це в ситі. Потім висипте крупу в каструлю, залийте холодною водою та варіть 10-12 хв. Потім зніміть пшоно з вогню, надлишок води злийте, крупу охолодіть до кімнатної температури.

Крок 4

Тим часом почистьте овочі, цибулю наріжте дрібним кубиком, а моркву натріть на крупну терку. Обсмажте цибулю з 2 ст. л. олії 5 хв, потім додайте моркву і смажте ще 2-3 хв або до м’якості. Овочі охолодіть, а потім змішайте з пшоном. Посоліть та поперчіть начинку собі до смаку.

Крок 5

Викладіть на кожен підготовлений листок приблизно по 1 ст. л. начинки та загорніть голубці. Щільно викладіть їх у форму для запікання. Окремо змішайте 400 мл води із 2 ст. л. томатної пасти та сіллю до смаку. Залийте голубці цим соусом, додайте також 2-3 лаврових листки.

Закрийте форму листом фольги або кришкою та запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 1, 5 год (режим нагрівання верх-низ).

Що робити, щоб пшоняна каша не гірчила

Пшоняна крупа справді має властивість гірчити, особливо якщо вона стара. Тому старайтеся використовувати свіжу крупу, яка зберігається менш як рік. Крім цього її можна спершу промити в проточній воді, а потім залити окропом на 10 хв, воду злити, ще раз промити крупу та вже після цього відварювати.