Як приготувати скандинавську рибну юшку за рецептом шеф-кухаря

Після численних застіль із м’ясними стравами, хочеться приготувати юшку.

Скандинавська рибна юшка – це не просто страва, а справжній вибухів смаків.

Ніжний смак риби, вершкова основа, аромат петрушки та нотки лимона створюють ідеальну гармонію. Шеф-кухар Олександр Огороднік ділиться перевіреним рецептом, який допоможе відчути затишок півночі просто у вас вдома.

Скандинавська рибна юшка

На 4-5 порцій

Для рибного бульйону:

1.5 л води

600 г рибних кісток з головою (в мене з лосося)

150 г цибулі

100 г моркви

100 г стебла селери

10 г часнику

2 гілочки чебрецю

1/2 ч. л перцю

2 лаврових листочки

стебла з петрушки якщо є

Довести до кипіння, зняти піну, збавити вогонь до нижче середнього і при невеликому кипінні варити 1 год.

Процідити через сито.

Для ухи:

30 г олії для смаження

100 г цибулі

100г моркви

500 г картоплі

чебрецю

100 г білого сухого вина

1 л рибного бульйону

400 г лосося

150 г помідорів чері

200 г жирних вершків 30%

25 г солі

20 г цукру

Перець чорний до смаку

10 г петрушки

10 г кропу

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Тільки не викидайте у смітник: що зробити з шкаралупою великодніх яєць

Для подачі свіжа петрушка, лимон.

Обсмажити цибулю, моркву та чебрець до золотистого кольору ~5 хв. Додати вино та випарити його 3-5 хв.

Влити бульйон, додати картоплю та варити до готовності ~15-20 хв.

Додаємо сіль, цукор, вершки та доводимо до кипіння.

Додаємо рибу, помідори та зелень, доводимо до кипіння, варимо 5 хв і вимикаємо. Даємо настоятись ще 5 хв.

Подавати до столу зі свіжою петрушко та лимоном.