Як приготувати сирники, щоб тримали форму: 10 секретів від переможниці Мастершеф

Щоб сирники тримали форму, були ніжними всередині й не розпливалися на пательні, важливо знати кілька простих, але важливих секретів. Саме вони відрізняють звичайні сирники від тих, які хочеться готувати знову і знову.

Рецептом та власними секретами приготування популярного сніданку поділилася переможниця Мастершеф Валерія Матрохіна.

Сирники
Інгредієнти (на 34 сирники):

Брикетний кисломолочний сир 5% – 180-200 г

Жовток – 1 шт.

Пшеничне або рисове борошно – 1 ст. л.

Цукор – 1/2ст. л. (або за смаком)

Ванільний екстракт або ванільний цукор

Для смаження: рослинна олія (можна з краплею вершкового)

Кисломолочний сир. Використовую саме брикетний – він щільний, сухий і ідеально тримає форму.

Якщо хочеться максимально ніжної текстури – можна трішки пробити блендером або перетерти через сито.

Приготування. Додаю жовток, цукор, ванільний екстракт і мінімум борошна.

Консистенція – пластична, м’яка, але не липка.

Тісто має тримати форму, а не “плисти”.

Формування. Формую сирники на припиленій борошном поверхні, акуратно, без поспіху.

Якщо робити з рисовим борошном, то з ним виходить тонка, красива скоринка. Спочатку розкачую ковбаску, нарізаю її, потім формую однакові кульки і продовжую формувати сирники склянкою.

Смаження. Обсмажую на добре розігрітій сковороді з рослинною олією на середньому вогні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Які є види пасти і з чим їх поєднувати: ці інгредієнти зроблять страву ідеальною

На сухій сковороді такої апетитної скоринки не буде – це перевірено.

Перевертаю один раз, коли низ вже впевнено золотистий. Якщо сирники великі, то можна під час смаження на декілька хвилин накрити кришкою.

Готові сирники викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

І обовʼязково даю їм повністю охолонути – саме тоді текстура стає щільною, ніжною і “правильною”.