Забута українська приправа: яка суміш спецій здатна підсилити смак будь-якої страви

Є одна українська суміш спецій, про яку сьогодні знають не всі, хоча колись вона була незамінною на кухнях.

Запашна, ароматна й універсальна, вона надавала стравам особливого смаку без екзотичних приправ.

Су-шеф Ілля Кунтій розповів на своїй сторінців в Instagram, що входить до традиційної міруді.

“Мене завжди дивує, що ми купуємо купу закордонних спецій, але майже не говоримо про свої. А мірудія – це дуже українська історія. Колись її активно використовували в домашній кухні, а зараз про неї знають переважно ті, хто цікавиться старими рецептами та локальними продуктами”, – каже

Ця суміш спецій не перебиває смак страви, а навпаки його підсилює, наголошує кулінар.

Мірудія – це традиційна українська ароматна суміш пряних трав і спецій, назва якої походить від слова “мируд”, що в давнину означало пахучі рослини або прянощі. У різних регіонах України її склад міг відрізнятися, адже господині використовували ті трави, які вирощували на власних городах або збирали в дикій природі.

На відміну від сучасних універсальних приправ із великою кількістю солі та підсилювачів смаку, класична мірудія складається виключно з натуральних сушених трав і насіння.

Що входить до складу мірудії

Єдиного рецепта не існує, але найчастіше до суміші додають:

кріп (зелень і насіння);

петрушку;

чабер;

часник;

чебрець;

майоран;

любисток;

коріандр;

кмин;

чорний перець;

сушена цибуля або паприка.

Саме поєднання цих ароматів створює характерний український смак – свіжий, пряний і водночас ніжний.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Які спеції додавати до різних видів м’яса: шпаргалка, яка має бути завжди під рукою

До яких страв додають мірудію

Ця суміш вважається універсальною. Вона чудово підходить для:

борщу та інших супів;

печеної або вареної картоплі;

тушкованих овочів;

м’ясних і рибних страв;

домашніх ковбас;

холодцю;

вареників із солоною начинкою;

квашених овочів і маринадів.

Також мірудію можна додавати до домашнього хліба, несолодкої випічки або змішувати зі сметаною чи вершковим маслом для ароматних намазок.

Як приготувати мірудію вдома

Для домашньої суміші достатньо змішати в рівних пропорціях сушений кріп, петрушку, любисток, чебрець, майоран і чабер. Додайте по чайній ложці меленого кмину та коріандру, а також трохи чорного перцю.

Зберігати суміш найкраще у скляній герметичній банці в темному сухому місці. Найбільш насичений аромат вона зберігає протягом 6-12 місяців.