У рамках проєкту “Коріння єднає” від бренду Kalganoff ми вирішили розібратися в одній із найсмачніших і найгарячіших суперечок України – чий борщ кращий: київський чи львівський? Борщ, внесений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, є символом української кухні, і кожен регіон пишається своїм унікальним рецептом. А ще ми дізналися, які варіанти борщу частіше готують українські та світові кулінари. Давайте поринемо в цю смачну дискусію!

Київський борщ: наваристий і традиційний

Київський борщ – це класика української кухні, яка уособлює багатство смаку та її колорит. Його готують на міцному м’ясному бульйоні, найчастіше з яловичиною або свининою на кістці, що додає страві насиченого аромату. Основні інгредієнти – буряк, капуста, картопля, морква, цибуля та томатна паста. У Києві часто додають квасолю, що робить борщ ще більш поживним і густішим. Щоб зберегти яскравий червоний колір, буряк тушкують окремо з невеликою кількістю оцту чи лимонного соку, а потім додають у бульйон.

Особливістю київського борщу є його консистенція – він настільки густий, що в ньому “ложка стоїть”. Подають його зі сметаною, свіжою зеленню, найчастіше кропом, і часниковими пампушками. Часто в кінці додають товчений часник для пікантності. Київський борщ – це втілення домашнього затишку, який для багатьох українців асоціюється зі смаком дитинства.

Львівський борщ: вишуканий і багатошаровий

Львівський борщ – це справжній гастрономічний шедевр, який відображає галицькі традиції. Його особливість – у делікатному поєднанні смаків і незвичайних інгредієнтах. У Львові борщ часто готують із додаванням копчених слив або груш, які надають страві легкої солодкавості, або ж із сосисками, які додають перед подачею. Бульйон зазвичай вариться на кістках, але львівські господині люблять експериментувати – наприклад, додають відвар шипшини для ніжного аромату, як це роблять у відомому ресторані “36По”.

Ще одна риса львівського борщу – кремова текстура, якої досягають завдяки ретельному тушкуванню буряка з томатною пастою та вершковим маслом. У деяких рецептах, як у ресторані “Сім поросят”, додають трохи цукру, щоб підкреслити солодкість буряка. Подають страву з пампушками, щедро приправленими часником, або зі сметаною, яка доповнює багатошаровий смак. Львівський борщ – це поєднання традицій і вишуканості, яке вражає своєю гармонією.

Що обирають кулінари: українські та світові варіанти борщу

Українські кулінари, зокрема відомий шеф-кухар Євген Клопотенко, частіше готують борщ із м’ясом, переважно на яловичому бульйоні, як це заведено в центральних регіонах, зокрема в Києві. Клопотенко, який активно боровся за визнання борщу українським на рівні ЮНЕСКО, наголошує на важливості використання натуральних інгредієнтів, таких як буряк, капуста, морква, картопля та томати, з додаванням квасолі для густоти – саме такий варіант, подібний до київського, є найпоширенішим в Україні. У своїх рецептах він також часто додає квас із буряка для легкої кислинки, що є традиційним для багатьох регіонів.

Світові кулінари, які готують борщ, також схиляються до м’ясного варіанту, але часто адаптують його під свої смаки. Наприклад, у ресторанах США, таких як Veselka в Нью-Йорку, популярний борщ із додаванням свинини чи ковбаси – подібно до рецептів, які можна зустріти в центральній Україні. У Польщі, де борщ також має свою історію, частіше готують “barszcz biały” (білий борщ) на основі закваски, але якщо йдеться про червоний борщ, то це зазвичай легший варіант без м’яса, з грибними вушками, особливо на Різдво. У Франції шеф-кухарі, такі як Марі-Антуан Карем у XIX столітті, адаптували борщ до haute cuisine, додаючи вишукані інгредієнти, але зберігали основу з буряка та м’ясного бульйону, подібну до київського стилю. Загалом, м’ясний борщ із яловичиною, як у київському рецепті, є найпоширенішим серед світових кулінарів, які прагнуть відтворити автентичний смак української страви.

Чий борщ кращий?

Київський борщ вражає своєю наваристістю та ситністю – це страва, яка зігріває і насичує, ідеальна для великої родини. Натомість львівський борщ зачаровує багатством смаків і делікатними нотками, які додають страві особливого шарму. У рамках проєкту “Коріння єднає” ми переконалися: немає “кращого” борщу – є різні відтінки однієї великої української традиції. І київський, і львівський рецепти гідні представляти Україну в світі, адже вони відображають багатство нашої культури та любов до натуральних, локальних інгредієнтів.

Kalganoff – ідеальний супутник до українського борщу

Незалежно від того, якому борщу ви віддаєте перевагу – київському чи львівському, – є дещо, що зробить вашу трапезу ще більш автентичною. Горілка Kalganoff, створена з натуральним коренем калгану, ідеально доповнює смак українського борщу, підкреслюючи його глибину та багатство. Цей напій, натхненний локальними традиціями, стане чудовим акцентом до вашого обіду, адже він створений для того, щоб підкреслити справжній український дух.

Проєкт “Коріння єднає” від Kalganoff нагадує: наші традиції – це те, що об’єднує нас. Тож готуйте борщ за улюбленим рецептом, діліться ним із рідними та друзями, і нехай кожна ложка цієї страви нагадує вам про силу наших спільних коренів. Ставайте частиною ініціативи – діліться своїми історіями та рецептами, адже разом ми створюємо майбутнє, сповнене єдності та любові до України!