Омлет буває не лише з молоком.
Кухарі з усього світу показують, як перетворити цей простий сніданок на витвір мистецтва.
Обирайте свій улюблений рецепт із 12 смачних варіантів і зробіть кожен ранок особливим.
Омлет з беконом для дайнерів
Шеф з Brooklyn Diner ділиться секретами приготування омлетів для великого потоку відвідувачів. Тут головне – швидкість, тому інгредієнти, такі як бекон, картопля та овочі, готуються заздалегідь, а яйця збиваються перед початком зміни. На пательню з олією швидко додається подрібнений гарячий бекон, свіжі трави – петрушка та естрагон, трохи солі. Яєчна суміш виливається і постійно рухається та перемішується, щоб омлет приготувався буквально за дві хвилини, не ставши скремблом. Наприкінці додається сир чеддер, і страва готова до подачі. Ключ до успіху – блискавична швидкість та постійний контроль за процесом.
Трав’яний омлет від шефа з Франції
Французький шеф представляє класичний омлет у стилі бістро, який має бути вологим, ніжним і без підсмаженої скоринки. Він використовує лише дрібні французькі трави – петрушку, кервель і цибулю шніт, які надають тонкого аромату. Яйця делікатно збиваються виделкою, а не вінчиком, щоб уникнути зайвого повітря і зробити текстуру м’якшою та пухкішою. Омлет готується на дуже низькому вогні, використовуючи топлене масло, яке не горить. Яєчна маса обережно перемішується на пательні, а потім їй дають “схопитися”, формуючи омлет в овальну форму. При бажанні готовий омлет можна змастити невеликою кількістю топленого масла для блиску.
Омлет із грибами та сиром від кулінарної інструкторки
Шефиня з кулінарної школи акцентує увагу на техніці та швидкості приготування. Вона підкреслює важливість ідеально підготовленого робочого місця, адже кожна зайва секунда може зіпсувати омлет. Яйця розбиваються на плоскій поверхні, щоб уникнути потрапляння шкаралупи. Додається сіль, яка допомагає утримувати вологу та робить білки ніжнішими, і перець. Яйця збиваються вінчиком, додається топлене масло на гарячу пательню. Яйця виливаються, і шефиня швидко підтягує краї, що схопилися, до центру, дозволяючи рідкій частині заповнити простір. Коли цей процес сповільнюється, вогонь зменшується, додається начинка по центру, і омлет згортається.
Омлет з м’ясом вагю та деміглясом від шефа з Японії
Японський шеф демонструє приготування омлету для традиційного Hayashi Omurice (японська страва, яка поєднує в собі омлет та рис, заправлений соусом Хаяші. Соус Хаяші – це густий томатний соус з яловичиною (або м’ясом чи, наприклад, грибами) та цибулею). Він використовує яйця, вершки та сіль, а яєчну суміш обов’язково проціджує, щоб досягти ідеальної гладкості. Коли яєчна маса виливається, її спочатку інтенсивно перемішують, створюючи цікаву текстуру на поверхні. Зовнішня частина швидко готується, тоді як всередині омлет залишається дуже м’яким і напівготовим, майже кремовим. Такий омлет є ідеальною “ковдрою” для рису, який подається під насиченим соусом Хаяші.
Омлет із шинкою, томатом та моцарелою від домашньої кулінарки
Перша порада – використовувати виделку для збивання яєць, адже її легше мити, ніж вінчик. До яєць додається перець. Щоб прискорити приготування, кришку пательні можна огорнути фольгою для збереження температури та легкості миття. Як начинка використовується свіжа моцарела та ароматна рукола. Особливий прийом – обмазати маслом краї та дати йому затікати за краї омлету, щоб боки легше підрум’янилися і не пристали. Він загортається, коли верхня частина ще трохи рідка, це допомагає начинці краще триматися. Можна красиво порізати та подати з улюбленими гострими соусами.
Омлет з естрагоном та ікрою від мішленівської шефині
Ресторанна шефиня із зіркою Мішлен готує вишуканий французький омлет, акцентуючи на ідеальній текстурі та використанні преміальних інгредієнтів. Вона бере три яйця, вважаючи, що цього достатньо для кремовості та начинки, додає сіль і обов’язково проціджує яєчну суміш, щоб видалити всі білкові згустки та піну. Омлет готується на повільному або середньому вогні, використовуючи кубики масла для точності. Після додавання яєць вона постійно перемішує їх, а потім дає трохи схопитися на дні перед тим, як почати обережно згортати омлет до краю пательні. Для розкоші готовий омлет прикрашається ікрою та цедрою лимона, що додає яскравості.
Тортилья від шефа з Іспанії
Шеф пропонує оригінальну іспанську тортилью з несподіваним азіатським акцентом – кімчі. Основа страви – попередньо відварена картопля та цибуля, до яких додається смажене кімчі для пікантності та складності смаку. До збитих яєць обережно додається (темперується) гаряча суміш картоплі та кімчі, щоб яйця не зварилися завчасно. Цій суміші дають трохи постояти. Потім вона виливається на розігріту з олією пательню. Ключова особливість іспанської тортильї – вона має залишатися рідкуватою і тягучою всередині. Після приготування нижньої частини, омлет швидко перевертається і повертається на пательню, щоб доготуватись. Краї формуються лопаткою, і подається тортилья з айолі.
Омлет з крабом та лобстером від приватної кулінарки
Ця шефиня готує поживний омлет, розроблений спеціально для клієнтів, що дбають про здоров’я, зокрема для тих, хто збирається у тривалі перельоти. Вона прагне мінімізувати жири, використовуючи оливкову олію, та зменшити кількість солі, компенсуючи її нестачу насиченими смаками спецій, таких як сумах та пластівці чилі. Яйця спочатку готуються, як м’який скрамбл, а потім до них додаються інгредієнти. Омлет згортається і подається із авторським соусом.
Італійське тамагоякі від шефа-модерніста
Модерністський шеф демонструє незвичайне поєднання – італійську інтерпретацію японського скрученого омлету (тамагоякі) зі смаками піци. До яєць додаються подрібнені анчоуси та спеціальна італійська суміш спецій. Як рідка основа використовується бульйон комбу та концентрован соус з томатів. Шеф ретельно лопає всі бульбашки повітря в яєчній суміші, щоб омлет вийшов щільним. Готується він шар за шаром: на маленьку пательню виливається тонкий шар, який після схоплення загортається, і на нього виливається наступний шар. Готовий багатошаровий омлет формується за допомогою бамбукового килимка для суші, а подається з оливковою олією, цедрою лимона та додатковою порцією “slice spice”.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Сніданок, який заряджає енергією: що додати в омлет, щоб не зголодніти до обіду
Омлет із лобстером від шефа з готелю
Шеф готельного ресторану готує розкішний французький омлет з використанням виключно преміальних інгредієнтів, що відповідає високому статусу закладу. Він використовує свіжі яйця вільного вигулу, кошерну сіль та свіжозмелений перець. Омлет готується на топленому маслі. Ключовий момент техніки – постійно рухати пательню, знімаючи її з вогню та повертаючи назад, щоб забезпечити ідеально рівномірне приготування без перегріву. Коли омлет майже готовий, додається розкішна начинка з вареного лобстера, заправленого базиліком та лимонним соусом. Для гостей у номерах омлет готується трохи менше, оскільки він продовжує “доходити” в гарячих боксах. Подається це кулінарне творіння з авокадо тостом на заквасці, прикрашається шматочком клешні лобстера, сметаною та
Овочевий омлет від шефа з авіаліній
Цей шеф відповідає за харчування на найдовших авіарейсах, тому його омлет розроблений з урахуванням комфорту пасажирів. Головні принципи – хороша поживна цінність, легка засвоюваність та мінімум інгредієнтів, що можуть спричинити дискомфорт. Використовується мінімальна кількість оливкової олії та дуже мало солі, оскільки надлишок солі може спричинити набряки в умовах польоту. Смак компенсується додаванням ароматних спецій, таких як сумах та пластівці чилі, а також великою кількістю овочів – шиітаке, цукіні, болгарський перець – та невеликою кількістю сиру Монтерей Джек. Яйця спочатку готуються, як м’який скрембл, потім додається начинка, і омлет згортається. Готується він так, щоб його можна було легко розігріти на борту, часто згортається у фольгу. Подається з руколою та легким вінегретом, що надає свіжості.
Тортилья з омлетом від кулінара шкільної їдальні
Шеф шкільної їдальні готує омлети для величезної кількості дітей щодня, тому тут важлива ефективність, безпека та відповідність стандартам харчування. Використовуються попередньо приготовані омлети зі шпинатом та сиром, що гарантує постійну якість та безпеку. Омлети розігріваються до необхідної температури. Готується домашня сальса з печених томатів та незвичайне піко де гайо з додаванням яблук. Ці фруктові компоненти додають кислинки та смаку, компенсуючи низький вміст солі та цукру, що важливо для дитячого харчування. Розігрітий омлет зі шпинатом та сиром викладається на цільнозернову тортилью.
Ранковий прийом їжі має бути не лише поживним, а й вишуканим. Один із рецептів, який здивує ваших рідних та задасть настрій на весь день. Це омлет, запечений у половинках болгарського перцю з ароматною зеленню та пармезаном.
Яскраві перці стають своєрідними “чашками” для ніжної яєчної маси, а пармезан додає неперевершеного смаку. Такий сніданок виглядає ефектно, готується просто й дарує справжнє кулінарне задоволення.