Чим замінити яйця в рецептах: 12 несподіваних варіантів

Якщо йдеться про випічку, то майже в кожному рецепті серед інгредієнтів є яйця.

Але що робити, коли яєць немає або їх не вживаєте.

Насправді їм є чудова альтернатива. Замінити яйця в рецепті можна доволі несподіваними продуктами, пише nv.

Розповімо про 12 з них.

Яблучне пюре

Це пюре з варених чи печених яблук. Його часто підсолоджують або приправляють іншими спеціями, такими як мускатний горіх і кориця. Використання ¼ склянки (приблизно 65 грамів) яблучного пюре може замінити 1 яйце в більшості рецептів. Найкраще використовувати несолодке яблучне пюре. Якщо ви використовуєте підсолоджене, вам слід зменшити кількість цукру або підсолоджувача в самому рецепті.

Бананове пюре

Ще одна популярна заміна яєць. Єдиним недоліком випічки з бананами є те, що ваш готовий продукт може мати легкий банановий смак. Інші протерті фрукти, такі як гарбуз і авокадо, також підходять і можуть не сильно впливати на смак. 1 яйце замінить 65 грамів пюре. Випічка, приготована з протертими фруктами, може не підрум’янитися, але буде дуже щільною та вологою. Ця заміна найкраще працює в тістечках, кексах, брауні та хлібі.

Мелене насіння льону або насіння чіа

Насіння льону та чіа дуже поживні. У них багато омега-3 жирних кислот, клітковини та інших унікальних рослинних сполук. Насіння можна подрібнити самостійно вдома або купити готовий шрот в магазині. Щоб замінити одне яйце, збийте 1 столову ложку (7 грамів) меленого насіння чіа або льону з 3 столовими ложками (45 грамів) води до повного поглинання та загустіння. Така заміна може призвести до того, що випічка стане важкою та щільною, до більш горіхового смаку. Тому готуйте з насінням млинці, вафлі, кекси, хліб і печиво.

Комерційний замінник яєць

На ринку є різноманітні комерційні замінники яєць. Зазвичай їх виготовляють із картопляного крохмалю, крохмалю тапіоки та розпушувачів. Замінники яєць підходять для будь-якої випічки і не повинні впливати на смак готового продукту.

Тофу

Тофу це згущене соєве молоко, яке було оброблено та спресовано у тверді блоки.Консистенція соєвого сиру залежить від вмісту води. Чим більше води вичавлюється, тим твердішим стає тофу. Щоб замінити 1 яйце, додайте ¼ склянки (приблизно 60 грамів) протертого тофу. Він може зробити хлібобулочні вироби щільними та важкими, тому його найкраще використовувати в тістечках, печиві, хлібі.

Оцет і харчова сода

Змішування 1 чайної ложки (7 грамів) харчової соди з 1 столовою ложкою (15 грамів) оцту може замінити 1 яйце в більшості рецептів. Змішування оцту і соди призводить до хімічної реакції, у результаті якої утворюється вуглекислий газ і вода, що робить випічку легкою та повітряною. Ця заміна найкраще підходить для тістечок, кексів і швидкого хліба.

Йогурт або пахта

І йогурт, і пахта є хорошими замінниками яєць. Найкраще використовувати звичайний йогурт, оскільки ароматизовані та підсолоджені види можуть змінити смак вашого рецепту. Ви можете використовувати ¼ склянки (60 грамів) йогурту або пахти на кожне яйце, яке потрібно замінити. Ця заміна найкраще підходить для мафінів, тістечок і кексів.

Аквафаба

Аквафаба це термін для позначення залишків рідини від варіння квасолі або бобових. Це та сама рідина, яка міститься в консервованому нуті або квасолі. Рідина має консистенцію, дуже схожу на консистенцію сирих яєчних білків, що робить її чудовою заміною для багатьох рецептів. Ви можете використовувати 3 столові ложки (45 грамів) аквафаби замість 1 яйця. Аквафаба особливо добре працює в рецептах, які вимагають лише яєчних білків, таких як меренги, зефір, макаруни або нуга.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Фантастична альтернатива: 14 варіантів, чим замінити пшеничне борошно

Горіхове масло

Горіхове масло, як-от арахісове, кеш’ю або мигдальне, також можна використовувати замість яєць у більшості рецептів. Щоб замінити одне яйце, використовуйте 3 столові ложки (60 грамів) горіхового масла. Це може вплинути на смак готового продукту, тому його найкраще використовувати в брауні, млинцях і печиві.

Газована вода

Газована вода може зволожити рецепт, але вона також діє як чудовий розпушувач. Карбонізація затримує бульбашки повітря, завдяки чому готовий продукт стає легким і пухким. Ви можете замінити кожне яйце ¼ склянки (60 грам) газованої води.

Агар-агар або желатин

Желатин желюючий агент, який чудово замінює яйця. Однак це тваринний білок. Якщо ви уникаєте продуктів тваринного походження, агар-агар це веганська альтернатива, отримана з морських водоростей. Щоб замінити 1 яйце, розчиніть 1 столову ложку (приблизно 9 грамів) желатину в 1 столовій ложці (15 грамів) холодної води. Потім додайте 2 столові ложки (30 грамів) окропу до утворення піни. Крім того, ви можете використовувати 1 столову ложку (9 грамів) порошку агар-агару, змішаного з 1 столовою ложкою (15 грамів) води, щоб замінити 1 яйце.

Соєвий лецитин

Соєвий лецитин є побічним продуктом соєвої олії та має зв’язувальні властивості, схожі на властивості яєць. Його часто додають до комерційно приготовленої їжі через здатність змішувати та утримувати інгредієнти разом. Додавання 1 столової ложки (14 грамів) порошку соєвого лецитину до вашого рецепту може замінити 1 яйце.

Що робити, якщо рецепт вимагає яєчних білків або жовтків

Інгредієнти, про які йдеться в цій статті, чудово замінюють цілі яйця, але деякі рецепти вимагають лише білків або жовтків. Тож, білки найкраще замінити аквафабою, а жовтки соєвим лецитином.