Кабачки – один із найулюбленіших літніх овочів, який хочеться зберегти на зиму.
Ідеальний спосіб – заморожування, але зробити це потрібно правильно, щоб овоч не втратив текстуру та смак.
Головне – обрати свіжі молоді плоди, правильно їх підготувати та дотриматись простих кроків.
Взимку кабачки будуть ідеальними для запіканок, рагу чи оладок.
Кулінарна журналістка Гейлі Сагг у виданні Allrecipes розповіла, що для досягнення найкращого результату, варто дотримуватися таких послідовних дій:
Вимийте кабачки, витріть насухо. Надлишкова волога – причина льоду в пакеті.
Оцініть стан овочу: краще не заморожувати старі, мляві або з плямами екземпляри.
Не очищайте шкірку, якщо вона м’яка: саме в ній – більшість поживних речовин.
У якому вигляді заморожувати кабачки
Форма нарізки залежить від майбутнього використання.
Кубики чи слайси – для рагу, супів, гарнірів.
Кільця – зручно для смаження або запікання.
Тертий кабачок – для оладок, запіканок, випічки.
Якщо планується декілька варіантів використання – нарізайте одразу в різні форми та підпишіть пакети.
Чи треба бланшувати
Бланшування – не обов’язкове, але бажане. Воно зберігає текстуру, колір і пригальмовує ферменти, які псують овоч.
1−2 хвилини в окропі.
Потім – у холодну воду з льодом.
І на рушник – до повного висихання.
Бланшування особливо важливе, якщо ви плануєте тримати овочі в морозилці довше 2−3 місяців.
Як уникнути злипання
Використовуйте метод попереднього заморожування.
Розкладіть шматочки кабачка на дошці або деку – окремо один від одного.
Заморозьте на 1-2 години.
Лише потім пересипте в пакети або контейнери.
Це називається індивідуальне шокове заморожування (IQF). Завдяки йому ви зможете діставати рівно стільки, скільки потрібно – без розморожування всього пакета.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Три страви з кабачків, які стануть хітом цього літа
Яка упаковка найкраща
Щільні пакети з замком (типу Ziploc) – підходять для невеликих порцій.
Контейнери – для великої кількості або для тертого кабачка.
Вакуумні пакети – ідеальний варіант, якщо є обладнання.
Позначайте дату та вид нарізки. Найзручніше – маркером по пакету або наклейкою.
Як розморожувати та використовувати
Перед заморожуванням кабачків, одразу подумайте, яку форму нарізки для якої страви ви будете використовувати.
Для супів, тушкування, соусів – розморожування не потрібне.
Для випічки – розморозити та відтиснути зайву рідину.
Для смаження – краще розморозити частково й обсушити.
В теплі дні хочеться чогось по-особливому смачного, легкого та незвичного.
Ведучий кулінарного шоу Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом приготування котлети з цукіні та сиром. Вони неймовірно смачні та поживні.