Сирники готують у кожній родині.
За запитами до Google ця страва на першому місці в Україні.
В кожній родині є свій лайфхак чи секрет, як зробити сирники найсмачнішими.
“Перші смачні сирники я приготував ще у школі. Колись бабуся дозволяла мені катати кульки з сиру, потім я спробував приготувати сирники самостійно і відправив у відро для сміття все що вийшло. А в 16 років я зрозумів, що сирники можуть бути дуже різні за рецептурами, але сир повинен бути завжди найкращої якості, та цукор зовсім не обов’язковий”, – каже одеський шеф-кухар Савва Лібкін.
Поради
Все починається з сиру. Він повинен бути свіжим та з однорідною текстурою. Якщо трапляються крупинки, потрібно перетерти сир через сито. Він не повинен бути вологим.
Рекомендую готувати сирники зі свіжого сухого сиру 18% жирності.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати пишні сирники: перевірений рецепт від шеф-кухаря
Вдома готую сирну масу на 2-3 дні. Для цього присипаю стіл борошном, викладаю все сирне тісто, формуючи “рулет-ковбаску”.
Запаковую у харчову плівку та зберігаю у камері холодильника при температурі 0 градусів. Потім зранку відрізаю необхідну кількість і катаю до діаметра копченої ковбаси. Нарізаю шайби, вирівнюю формую ножем, обвалюю в борошні і смажу на пательні або запікаю.
Рецепт сирників від Савви Лібкіна
На 300 г жирного і сухого сиру, три жовтки, щіпка солі і столова ложка борошна.
У готову масу додати 60 г термостабільних шоколадних крапель Callebaut.
Смажити сирники при температурі до 180 градусів на суміші вершкового масла та соняшникової олії, інакше шоколад потече.
Подаємо зі сметаною.
Сирники по праву можна вважати українським сніданком. Їх залюбки їдять не тільки дорослі, а й діти. Приготувати ідеальні сирники, які подають у ресторані, можна приготувати у себе вдома. Такі, щоб не розтікались по сковорідці і мали чудову форму та смак, розповів кулінар Євген Клопотенко.
Для приготування сирників потрібен жирний кисломолочний сир – від 9%. Щоб сирники мали гарну структуру і вийшли смачними, необхідно ретельно перемішати сирну масу, щоб вона була більш-менш однорідною. Це можна робити виделкою, а ще краще за допомогою товкачки.